Цитата сообщения ell_BAGIRA Ки?лоре?- название традиционног?пирога, которы?очен?попу?ре?во всех регионах Франци??готовится из яиц, крем??сыра на песочном ил?слоёно?тест? Этот Лотарингский пиро?ещ?называют французско?пиццей, ?начинк?которого може?такж?входит?ветчин?со спарже??луко? Подаёт? он ?го?че?виде ?зелёны?салато? заправленным соусом из уксуса ?оливкового масл?



Ки?лоре?(классический рецепт)

Для тест? 250 ?муки, 125 ?сливочного масл? 1 яйц? щепотк?соли.

Для начинк? 250 ?бекона, 0,5 ст. ? сливочного масл? 3 яйц? 200 мл сливок жирность?33%, 200 ?тертог?сыра «грюйер», щепотк?мускатного орех?

Способ приготовления:

Муку, масл? соль, яйц??3 ст. ? воды вымесить ?тест? завернут??пленку ?поставит??холодильни?на 2 часа. Беко?нарезать кубиками ?бланшировать ?ки?ще?воде 3 ми?, откинуть на дуршла? Масл?растопит?на сковород? подрумянить беко??5 ми? Яйца взбить, смешат?со сливками ?сыро? приправить соль? перцем, мускатны?орехом. Разогрет?духовк?до 200 °С, форм?смазат?жиро? Раскатат?тест?до толщин?3? мм ?поместит??форм? сделав бортик?высото?3 см. Запекать 15 ми?, охладить. На тест?выложить беко??залить ег?яично-сырной смесью. Запекать на средне?уровне 30 ми?, до образования золотистой корочк?



Зелены?ки?/b>


Для тест? 250 ?муки, 125 ?сливочного масл? 1 яйц? щепотк?соли, 3 ст. ? белого сухого вина

Для начинк? 800 ?свежег?шпинат? 150 ?овечьего сыра «фета», 2 луковицы, 3 зубчик?чеснок? 1 ст. ? растительног?масл? 50 ?оливок бе?косточек, 2 яйц? 100 мл молока, соль, пере? мускатны?орех.

Способ приготовления:

Муку, масл? соль, вино ?яйц?вымесить ?гладко?тест? завернут??пленку ?выставит?на холо?на 30 ми? Шпинат перебрат? промыт? бланшировать 1? ми? ?подсоленно?ки?ще?воде, зате?обдать холодной водо??отжать. Лу??чеснок очистить, лу?нарезать мелким?кубиками, чеснок пропустить чере?прес? ?сковород?разогрет?масл? обжарить лу?до прозрачности, добавить чеснок ?шпинат. Вс?перемешать, потушить 2 ми?, посолить, поперчит? добавить мускатны?орех. Сы?выложить ?миск? размять вилкой, смешат??яйцам??молоко? посолить ?поперчит? Разогрет?духовк?до 200 °С, круглу?форм?диаметро?26 см смазат?жиро?ил?выложить бумаго?для запекания. Раскатат?тест?толщиной 3? мм ?поместит??форм? сформирова?бортик?высото?3 см. Наколоть вилкой ?нескольких местах, выпекать 15 ми?, зате?остудить. На тест?выложить подготовленный шпинат, залить сырн?молочной смесью, сверху выложить оливки ?запекать до готовности, 30 ми?




Ки??морковью ?луко?пореем

Для тест? 250 ?муки, 125 ?сливочного масл? 1 яйц? щепотк?соли.

Для начинк? 400 ?молодо?морков? 400 ?лука-порея, 2 ст. ? растительног?масл? 150 ??гког?сыра ?травам? 100 мл сливок, 2 яйц?

Способ приготовления:

Замесить гладко?тест? ка??классическом рецепт? завернут??пленку ?выставит?на холо?на 30 ми? Морков??поре?очистить, отделить белу?част?порея от зелено? остави?1 зелены?стебел??1 морков?для украшения. Остальну?морков??белу?част?порея порезать длинными полоскам?вдол? Масл?разогрет?на сковород? Морков??белу?част?порея обжаривать, помешивая, целико?8?0 ми?; посолить, поперчит? Сы?размять, смешат?со сливками ?яйцам? Духовк?разогрет?до 200 °С. Круглу?форм?диаметро?26 см смазат?жиро?ил?застелит?бумаго?для запекания. Раскатат?тест??корж толщиной 4 мм по размер?чуть больше диаметра форм? выложить ?форм? сделав из него бортик?высото?3 см. Наколоть корж вилкой ?нескольких местах ?запекать 15 ми?; остудить. Сверху на тест?выложить ровным слое?обжаренную морков??поре? залить сырн?сливочно?массой. Украсить оставшей? морковью ?стебле?порея, запекать ?течени?30 ми?, до образования золотистой корочк?



?сной ки?/b>

Для тест? 150 ?муки, 150 ?сливочного масл? 150 ?нежирног?творог? 1 ? ? соли

Для начинк? 400 ?смешанного ?сног?фарш? 1 большая луковица, 2 зубчик?чеснок? 5 ст. ? томатной паст? 2 яйц? 100 ?тертог?сыра «эмменталер», 2 ст. ? оливкового масл? по 1 ? ? сушеного ореган??тимьяна, 1 пучо?свежей петрушки.

Способ приготовления:

Творог тщательн?отжать. Муку, наструганное хлоп?ми масл? творог ?соль вымесить ?гладко?тест??поместит?на 30 ми? на холо? Лу??чеснок очистить, лу?нарезать мелким?кубиками, чеснок пропустить чере?прес? Масл?разогрет??сковород? обжарить лу?до прозрачности, добавить чеснок ?томатную паст? вс?тщательн?размешат? ?луково?масс?добавить фарш ?продолжать готовить 10 ми?, время от времен?помешивая. ?конц?добавить по вкус?тимья??ореган? посолить ?поперчит? Петрушку мелк?порубить, смешат??яйцам??40 ?сыра. Осторожн?подмешат??фарш? Разогрет?духовк?до 200 °С, круглу?форм?диаметро?26 см хорошенько смазат?жиро? присыпат?муко?ил?выложить бумаго?для запекания. Раскатат?тест?толщиной 5 мм ?поместит??форм? сформирова?бортик?высото?3 см. Тест?покрыт?ровным слое?подготовленног?фарш? посыпать сверху оставшим? сыро??запекать до готовности, 30 ми?

Побыва?однажд?во Франци??насладившись ее гастрономическим?изысками, трудно представит?свою дальнейшую жизн?бе?киша. Ки??он ка?бабушкин?пирожк? скольк?бы вы ни съел? захочется ещ?
Родился ки?не во Франци? ка?принято думать, ??средневеково?Германии ??Лотарингии ( Lothringen ). Практичным немцам было жалк?выбрасыват?остатк?тест? замешенног?на хлеб, ?он?решили использовать их для приготовления открытог?пирога ?начинкой из копченог?бекона, залитого смесью из яиц ?сливок. Француза?понравилас?ид?, но он? «сырная нация? посчитал? чт? во-первых, ?этом само?пироге явн?недостае?сыра, ?во-вторых, произносит?Lothringer Kuchen слишко?сложно. ?результате ?желовесное немецкое словосочетание было заменено мелодичным французски?quiche lorraine . Немног?позж?на смен?хлебному тест?пришло песочное ?слоено? ?начинк?стал?варьироваться ?от легких овощны??рыбных до сытных ?сных.

Умение готовить ки?може?очен?пригодиться ?жизн? Скажем, зава?лись ?ва??холодильнике кусочк?сыра, колбас? ?са. Выбросит?рука не поднимается ?чт?делать? Конечн? приготовит?ки? ?качестве основы можете использовать готово?слоено?ил?песочное тест?ил?же сделат?ег?самост?тельно. Стандартны?вариан?/i>: 250 ?муки смешат?со 125 ?предварительно наструганног?холодног?масл? добавить яйц??щепотк?соли. Хорошенько вымесить гладко?тест??поставит??холодильни?на полчас? по истечени?которы?тест?раскатат? выложить на него вс? чт?нашл??холодильнике, залить смесью из двух яиц, густых сливок (200?50 мл) ?тертог?сыра (50?00 ?. Подготовленный таки?образо?ки?поместит??разогретую до 200 °С духовк??оставить та?мину?на тридцать, до образования золотистой корочк?

Мнение ?то? чт?наст?щи?французски?гурман? гото? ки? якобы никакого другог?сорт?сыра, кром?комт?( Comte ) ?грюйер?( Gruyere ), не признают, ошибочно. Эмменталер, гауд?ил?пармезан используют? не мене?част? Вс?зависи?от того, какими вкусовым?ноткам?вы хотите наградит?свое гастрономическое произведение.

Кстати, свежеиспеченны?охлажденны?ки? если ег?заморозить, може?пролежат?до 6 ме?це??ег?вкусовые качества от этог?нискольк?не изме?тся. Только не вздумайт?оттаиват?ег?пере?употребление? замороженные куск?отправ?ют? прямико??прогрету?до 180?00 °С духовк??на 20?0 мину?

Трудно назват?даже приблизительно?количество способов приготовления киша ?почт??каждой французско?семь?есть свой «фирменный?рецепт.

Источник: Ужин француженк?/a>

Серия сообщени?"Кулинария":

Част?1 - Кулинария Пьемонта
Част?2 - Сала?"Оливье" за 100 ле?существования
...
Част?98 - ПОСТНЫ?ТОРТИК
Част?99 - Торт *Сникер?
Част?100 - Секрет?сенегальской кухн?(+ 4 рецепт?