вс?записи автора Изобре?этот сала??1860-?годы пова?францу?Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмита? на Трубно?площад? Здание трактира сохранилос? эт?- до??14 по Петровском?бульвару, угол Неглинно? сейчас ?не?помещает? издательство ?теат?

?? Ги?ровски??свое?очерке "На Труб?, посвященном Трубно?площад? рассказывает об обст?тельства? благодаря которы?появился на этой площад?тракти?"Эрмита?. ?1860-?годы курени?папиро?только ещ?входил??моду, но зато было множеств?любителе?нюхательного табака. Нюхальщики ?нюхальщицы достоинством именно такого употреблен? табака выстав?ли то, чт?"нюхануть" можн??любо?мест??обществе ? ?отличи?от курения, "воздух не испортиш?. ?особом почете бы?любительский нюхательны?таба? по-особом?растираемы???различными добавкам? Приготовлением такого табака занимались будочник? каждый имел свой собственны?рецепт ?свою клиентур? ?будочник?на Трубно?площад?сред?покупателе?были богаты?московский купе?Яков Пего??известны??Москве пова?францу?Оливье, пр?которого говорили, чт?только он единственный ?столиц?може?устроить наст?щи?обед, ?которого для устройства парадных обедов приглашали ?самы?аристократически??богаты?дома.
Встреч?сь ?будочник? Пего??Оливье сговорилис?совместн?приобрести участо?земл? на которо?ст?ли эт?самая будк??соседнее ?не?питейное заведени? известно??окрестны?жителе?ка?"Афонькин каба?, ?устроить здес?первоклассны?ресторан.
?середине 1860-?годо?было выстроен?здание ?белоко-лонным?залами, отдельными кабинетами, сверкавшим?зеркалам? люстрами ?дворцово?роскошью отделк??меблировки. Ново?заведени?было назван?"Тракти?"Эрмита? Оливье". По всем стат??новы?тракти?походи?на самы?высокоразрядный парижски?ресторан. Отличи?было лишь ?то? чт?вместо фраков официант?были одет? ка?русски?половы? ?белы?голландского полотн?рубахи, подп?санные шелковым?поясами. ?"Эрмитаже" можн?было отведать те же кушанья, которы?подавались ?особ?ка?вельмо? Главно?достопримечательностью эрмитажной кухн?бы?изобретенный хо?ином сала?необычайно тонког?вкус?- "Сала?Оливье", способ приготовления которого он держал ?тайн? Многие повара пытались приготовит?этот сала? но ни ?кого он не получался.
Посл?смерти Оливье владельцем ресторан?"Большо?Эрмита? (та?стал называть? тракти??начале XX века) было "Товарищество Оливье", состав которого нескольк?ра?ме?лся. ?революци?1917 года ресторан закрыл?, ?здании размещалис?различны?учрежден?, ?годы нэпа опять ту?бы?ресторан, ??1923 года до 1941-го ?не?находился "До?крестьянина". ?"Большо?Эрмитаже" ??нэпманском ресторан??меню неизменн?значил? фирменны?"сала?Оливье", но ?? Ги?ровски?считал, чт?уж?пр?наследника?Оливье сала?бы?не то? како?быва?пр?ег?изобретателе, ?подаваемый нэпманам ?вовс?"бы?из огрызков".
Однако стол?печально завершивши?свою истори??родном ресторан? сала?"Оливье" завоевал себе мест?на домашних столах москвиче?

Cоста?наст?щего салата "Оливье" (правда, уж?период?ег?упадка - 1904 года, ?тайн?истинног?"Оливье" ег?создател?унес ?собо? тако?
2 ?бчик?
1 те?чи?язы?
1/4 фунт?икры паюсно?
полфунта свежег?салата,
25 штук отварных рако?ил?1 банк?омаров,
полбанки пикуле?
полбанки со?кабуль,
2 свежих огурца,
1/4 фунт?каперсов,
5 яиц вкруту?
Для соус? майоне?провансаль должен быть приготовле?на французско?уксусе из 2 яиц ?1 фунт?прованског?масл? Та?чт?выбирайт?рецепт по вкус?