Глазур?сохнет на таки?пряника?быстре? че?на сахарном печень? за счет низког?содержан? влаг??жира. На глазур?не выступаю?масляны??тн? Посл?выпекания пряники увеличиваются ?размер?по контур?примерно на 2-3 мм. Структур?плотная. Долг?не черствею?

Ингредиент?для тест?

• Саха?- 115 ?/li>
• Вода (ки?то? - 80 ?/li>
• Мё?- 60 ?/li>
• Масл?сливочно?82% - 40 ?/li>
• Мука (первый сорт) - 180 ?/li>
• Яйцо (ил?крупны?желток) - 20 ?/li>
• Мука (первый сорт) - 120 ?/li>
• Смес?пряностей - 5 ?(1/2 ст. ?)
• Цедр?апельсин??порошк?- 1 ?(1/4 ? ?)
• Сода - 1 ?(1/4 ? ?)
• Разрыхлитель (лучш?Аммони? - 1 ?(1/4 ? ?)
• Соль - 1,5 ?(1/4 ? ?)

Ве?тест?- 540 ?/p>

Смес?пряностей (сухи?духи):

• Анис/бадья?- 5 ?/li>
• Пере?душистый - 5 ?/li>
• Кардамон - 5 ?/li>
• Корица - 30 ?/li>
• Гвоздика - 15 ?/li>
• Имбирь (сушены? - 5 ?/li>
• Мускатны?орех - 15 ?/li>

Пряност?смешат??кофемолк??перемолоть. Можн?приобрести уж?перемолоты?специи ?тогд?просто перемешать.

Приготовлени?прянико?

1. ?кастрюлю ?толсты?дном всыпат?саха??поставит?на огон?чуть выше среднего.
2. Растворить саха?до тёмн?карамельного цвет?(170 º?.
3. Не перемешивать, ?только покачивать кастрюлю.
4. Влит?ки?то??аккуратн?размешат?
5. Следом добавить жидкий мё? снов?размешат??довест?до кипения.
6. Добавить сливочно?масл? Перемешать ?снять ?ог?.
7. Остудить 5 мину?(80-75 º?.
8. ?основную миск?всыпат?180 грам муки первог?сорт??заварить карамель? пост?нн?помешивая.
9. Добавить желток ил?20 грам?яйц??размешат?
10. Охладить полученную заварк?до 25 º?(оставить пр?комнатно?температур?на 40-60 мину?.
11. ?небольшо?миск?смешат?120 грам?муки, соду, разрыхлитель, соль, смес?пряностей ?порошо?цедр? Высыпать на рабочу?поверхност?
12. Выложить остывшую заварк?на муку ?замесить туго?тест? Мука должна войт?вся.
13. Тест?завернут??паке??убрать ?холодильни?на ночь.
14. Отдохнувше?тест?раскатат?на пергаменте ?плас?толщиной 5-6 мм. Муко?не припылять.
15. Вырубкой вырезать нужную форм??переложить на перфорированны?коврик. Можн?выпекать ?на пергаменте ил?тефлоновой бумаге.
16. Выпекать 7-8 мину?пр?200 º? ?ме? электрическая духовк? режи?верх/ни?бе?конвекци? Ориентируйтесь по свое?духовк?
17. Готовы?изделия достат?из духовк??сраз?придавит?доской ил?другим плоски?предмето? Та?поверхност?пряника буде?ровной.

На заметк?

• Чтоб?пряники дольше оставались ?гким? можн?добавить ?тест?пищево?глицерин (5 грам?на вышеуказанну?порцию тест?. Добавить вместе ?желтко? Аптечный глицерин не подойдёт, нуже?именно пищево? Глицерин удерживает воду, за счет чего пряники дольше не черствею? Аммони?сделае?пряни?боле?мелкопористы??не буде?сильно подниматься, но если переживает? то используйт?разрыхлитель.
• Если заваренную карамель?муку не охладить до 25 º? то тест?сильно за?нется ?можн?буде?гвозди забивать.
• Готово?тест?можн?хранит??морозилк? Гостовских норм не знаю, но предположительно ме?? ?холодильнике - не больше трех дней.
• Сами пряники желательно хранит?не боле?3-?недель пр?комнатно?температур? Жженый саха??пряност?ника?не помогу?продлить срок годности, хо? многие пряничник?утверждают обратное.