Galyshenka вс?записи автора

Маслениц?- ?каждом доме стол?ло?тся от блинов. Ведь блин - символ солнца, ?именно долгожданное яркое, весеннее солнышко мы вс?воспевае?на Маслениц?- ведь Маслениц?- праздник солнца



Кт??когд?приготовил первый блин, сейчас уж?никт?тебе не скажет ?одни ученые ссылаются на Древни?Египет, другие утверждают, будт?эт?сделал?китайц? ?отечественны?патриоты ратуют за главенство России ?данном вопрос? Ка?бы то ни было, блин?сегодня есть ?кухня?всех стра?мира. Во Франци??Италии пеку?эластичные тонкие креп? мексиканцы делают тортилью, ?Штатах предпочитают небольши?оладьи, ?истинн?русскими называют пышные блин?из гречишно?муки на дрожжа? приготовленные нежным?женскими ручкам? ?то? чт?эт?блюд?(?отличи?от плов??шашлык? лучш?всег?получает? именно ?да? писа?ещ?Анто?Чехо? «Мужские блин?не блин? Из их ноздре?дыши?холодо? на зуба?он?дают впечатлени?резиновы?кало? ?вкусом далеко отстаю?от женских».

Дале?множеств?рецептов, начиная от тест? начино? соусов ?блинам ?конч? бабушкиным?секретам?br />
Дрожжевы?русски?блин?гото?тся дольше, че?блинчики на кефире, но он?могу?стат?главны?блюдом вашего стол? самы?эффектны??запоминающим?, блюдом, которы?гост?буду?восхищаться ещ?целы?го? до следующе?Маслениц?



Дрожжевы?блин??очен?вкусны, эт?уж?классика Масленой недели. Но скороспелы?блин?бе?дрожже?не уступают классическим по вкусовым качества? ?делают? горазд?быстре? Этот рецепт очен?пластиче? если вы хотите сладки?блин??добавляет?саха? если желает?покислее ?то наливает?больше кефира, ?го?че?воды ?меньше. Главно?- получить достаточно жидкое тест? чтоб?по сковород?хорошо разливалос?




Тест?

От оладье?до крепов

Казалось бы, блин ?блюд?совсем нехитрое, но, ка?показывает практика, испечь ег??велико?искусств? Круг??може?подгорет? выйт?комком, получить? слишко?ды?вы?ил?чересчур толсты? Чтоб?подобные ошибки не преследовали те?, учитывай некоторы?тонкости приготовления блинов ?подбирай правильные ингредиент?

Тонкие европейски?/strong>

Поклонница?тонких европейски?блинчико?надо действоват?по следующе?схем? Сначал?5-6 яиц размешай ?1/2 ? ложк?соли ?щепоткой сахара (для сладко?выпечк??2 ст. ложк?. Если положишь только 1-2 яйц? блин?получатся ды?выми, если переборщиш??курины?продукто? он?буду?резиновыми. Некоторы?хо?йк?отдельно взбивают белк??растираю??соль?желтки, но повара этог?делать не рекомендую? поскольк?посл?этог?блюд?выходи?рыхловатым. Ка?только размешаешь яйц? влей литр молока, причем обязательно комнатно?температур? мука не люби?холо??буде?плох?раство?ть?. Кром?того, старай? выбрат?корови?продук?пожирнее ?от 3,2% ?выше. Конечн? из легког?молочк?0-1% блинчики получатся мене?калорийным? но вкус от этог?точн?пострадает. Зате?тонкой струйкой всып?муку ?продолжа?другой руко?работать венчиком ил?миксером. На литр молока уйде?примерно 1,5 стакан?муки. Добивайся правильной блинно?консистенции бе?комочков. ?само?конц?влей ?масс?пару столовых ложе?го?чего растопленног?сливочного масл??столовую ложк?рафинированног?растительног? Благодаря этом?тест? ка?гово??повара, обогатит?, блинчики буду?нежнее ?легч?перевернут?. Если не хочешь добавлять сливочно?масл? влей ?финале немног?го?чего молока, которо?тоже поможе?«оживить?тест?

По-русски, на дрожжа?/strong>

Чтоб?приготовит?русски?дрожжевы?блинчики, можешь взять вышеописанну?рецептур? положить ?тест?дрожжи ?убрать ег?на ча??теплое мест? Впроче? он?поднимет? намног?лучш? если ты сначал?подготовиш?опар? Возьми для не?1/3 объема теплог?молока, добавь саха??высыпь пакети?дрожже? Емкост?закрой крышко? убер??теплое мест??жд? когд?на ее поверхност?появится пенн? шапочк? Пото?замеси тест?из оставших? ингредиентов (положи только желтки), влей готову?опар??да?ем?ещ?наст?ть? окол?часа. ?конц?добавь взбиты?белк? масл??начина?выпекать блинчики. Самая главная ошибка неопытны?хо?ек ?то? чт?он?наливают тест??холодную сковородку. ?посуда для блинчико?(?антипригарны?покрытие?ил?чугунн? ?кому ка?нравит?, ?невысокими бортикам? должна быть хорошенько раскален? Пото?смаж?ее маслом ?нале?тест? Зате?убав?огон? чтоб?выпечк?не горела, ?хорошо пропекалас?

Просты?оладьи

Оладьи дела?та?же, ка?дрожжевы?блинчики, но только положи побольше муки. Если же не хочешь долг?возить? ?опарой, приготов?пышную ру?ну?выпечк?из какого-нибудь кисломолочного продукта ил?пива. Например, смешай 3-4 яичны?желтка ?2,5 стакан?кефира. Пото?добавь 2 ст. ложк?жидког?меда, 1,5 стакан?муки, 1/2 ? ложк?соли ?1/2 ? ложк?соды. Отдельно взбе?3-4 белк??положи ?тест? Когд?вс?буде?готово, выкладывай масс?столовой ложкой на разогретую сковородку ?выпека?оладьи на слабом огне, чтоб?он?смогли лучш?пропечься.

Гречишны? ов?ны? кукурузные

Блинчики ?оладьи можн?приготовит?не только из пшенично? но ?из другог?вида муки ?ячневой, ов?но? кукурузной, гречнево? Если не найдеш??магазине нужный готовы?продук? купи соответствующу?круп? подсуш?ее ?духовк??измельчи ?блендере. Правда, мономуку использовать не стои???не?мало клейковины, поэтом?твои блинчики буду?неэластичным? ломким??не перевернут? на сковородке. Для достижен? лучшег?результата ов?ну?ил?гречишну?муку соединяют ?пшенично??пропорци?1:1. Кром?того, кладут поменьше яиц ?молоко разводя?наполовину водо? Кстати, французы гречнево-пшеничны?изделия называют не блинам? ?галетами.

Бе?яиц ?молока

Маслениц?закончит?, ?наступит Велики?пост, но эт?не значит, чт?надо отказывать? от блинов. ?этот период можн?готовить постну?выпечк? Поскольк?на воде ?бе?яиц классические блин?получают? совсем пресными ?плох?переворачивают? на сковородке, во время пост?лучш?готовить их на дрожжа??из разной муки, чтоб?круп?обогатил?вкус выпечк? Например, можн?сделат?пшенно-гречишны?блинчики. Для этог?сначал?свар?жидкую кашу из стакан?пшенки. Остуди ее, добавь 1,5 стакан?пшенично?муки, положи 20 ?дрожже??да?тест?подойт? Зате?всып?1,5 стакан?гречнево?муки, 2 ст. ложк?сахара, соль, размешай ?внов?да?масс?наст?ть?. Пото?влей ?тест?го?чу?воду, дове? ег?до консистенции сметан? ?чере?15 мину?выпека?вкусны?постны?блинчики.


Начинк?br />
Мешочк? ролл??торт?/strong>

Готовы?блинчики ты можешь просто подать со сгущенко? любимы?вареньем, сметаной, соусом ил?сделат?на их основе великолепное блюд?высоко?кухн? Солнечны?круг?ши сворачиваются трубочками, конвертиками ?мешочкам? из ни?делают? ролл? торт??кулечк? их можн?запечь ?приготовит??припеком. ?обще? варианто?не один де?то? главно??не ленить?.

Начинк?в… тест?/strong>

Чтоб?разнообразит?вкус блинчико? можешь добавить любу?начинк?прямо ?тест??немног?тертог?картофеля, морковки, творог? шпинат? щаве?, рубленой петрушки, укропа, чесночка ил?кусочков яблок ?корице? Правда, будь осторожн??тонким?блинчиками ?большо?количество крупны?добаво?може?привести ?тому, чт?круг?ши начнут рваться. Зато дрожжевая выпечк?подобные эксперименты переноси?великолепн?

Блин??припеком

?древност?на Руси были очен?попу?рн?та?называемые блин??припеком. Делают? он?элементарн? но получают? невероятн?вкусными ?оригинальным? Сначал?выливаеш?на сковородку немног?тест? пото?кладеш?измельченную готову?начинк? ждеш? когд?блинчи?поджарит?, ?переворачиваеш?ег?для пропекан? ?другой сторон? Таки?образо?фарш окажет? внутри выпечк? ?качестве начинк?использу?рубленое отварное яичко, спассерованный лу? измельченные креветки, семг? яблочки.

Мешоче? кулече? рулети?/strong>

Кулечк? конвертики, рулетики, мешочк??вс?эт?варианты фаршированны?блинов. Он?могу?быть ка?холодным? та??го?чими. Например, сделай средиземноморски?сала?из измельченных авокад? тигровых креветок, маслин ?помидоро? заправленных майонезо? выложи ег?на блин ?сверни ег??двух сторон, смастери?своеобразный кулече? ?конвер?ил?мешоче?можн?положить совсем мелкую начинк??творог ?изюмом, обжаренный фарш, овощно?рагу, морепродукты ?сливочно?соус? Сладки?мешо?за?зыва?апельсиновой цедрой, несладки??зелены?лучком ил?луко?пореем (он крепче, но предварительно ег?надо обдать ки?тком). Смот?тся таки?блюд?очен?эффектно.

Ещ?блинчи?можн?свернуть ?руле? положи??него кусоче?рыбк? ветчин? сы?ил?фрукты. ?качестве фарш?такж?использу?традиционный грибно?жюльен ?чтоб?ег?приготовит? обжарь нашинкованны?репчатый лу? измельченные мелкой соломкой шампиньоны (ещ?лучш?белы?гриб?, добавь соль ?перцем ?зале?33%-ными сливками. Ка?только масс?загустее? выложи ее на блин, сверни руле? положи сверху нарезанную дольками моцарелл??запеки ?духовк?до образования золотистой корочк?

Ролл??икро?/strong>

?меню многих ресторанов можн?встретит?ролл?из блинов, ?гког?сливочного сыра ?семг? Блюд?достаточно просто? но пр?этом вкусно??выгляди?празднично. Блин?для него нужн?очен?тонкие, эластичные, несильно зажаренные ?немног?пресноваты? Для паштет?смешай измельченную копченую семг?(лучш?го?чего копчен?), зелены?лу??сливочны?сы?типа «Филадельф?? Чтоб?получилась однородн? масс? можн?воспользоваться блендеро? Пото?намажь ее на блинчи? скрути рулети??нарежь ег?на 6 частей. Ролл?постав?на тарелк?вертикальн??сверху каждый укрась красно?икро?

Торт ?кремом из селедк?/strong>

Ещ?один симпатичны?вариан?подачи блинов ?торт. Он може?быть ?десертом (заварной, сметанны?ил?сливочны?крем плюс ягоды), ?отличной закуской. Если хочешь сделат?го?че?блюд? рассчита?та? чтоб?твои гост?сраз?же ег?съел? ведь посл?разогрев?блин?становятся невкусными. ?противно?случае приготов?холодный торт-закуск? например ?селедочным паштетом. Для этог?пару солены?рыби?тщательн?очисти от костей ?измельчи ?блендере ?3 вареными яйцам??2 плавленным?сыркам? Чтоб?крем получился нужной консистенции, разбав?ег?майонезо? Пото?смаж?им 7-8 блинов ?верх торт?укрась тертым варены?желтко??зелень?

Соус??блинам

на десерт
Вишневый

200 ?размороженно?вишн?#8232; бе?косточек прокипяти ? 1,5 стакан?воды ?измельчи ?блендере. Пото?добавь
1 стакан красного вина,
 цедр?половинк?лимона,
 1 ? ложк?корицы
 ?100 ?сахара. ?само?конц?добавь разведенну??воде 1 ст. ложк?крахмала, доведи до кипения ?сним??плит? 


Миндальн?молочный

Тр?стакан?молока вски?ти ?3 ст. ложкам?сахара, добавь очищенны?от шелухи ?измельченный миндал?(2 ст. ложк? ?промытый ошпаренный изюм (40 ?. Отдельно смешай 1 желток, 1 ст. ложк?муки
 ?
ванили??введ??эт?смес?орехов?изюмну?масс?

Шоколадн?сливочны?/strong>

Разогрей 50 мл 11%-ны?сливок, добавь разломанны?на кусочк?шокола?(100 ? ?1 ст. ложк?коньяка. Пост?нн?помешива?масс??жд? когд?шокола?растопит?: соус станет гладки??однородным.

Апельсиновый

?глубокой сковородке растоп?1 ст. ложк?сливочного масл? всып?2 ст. ложк?тростниковог?сахара ?приготов?карамель. Ка?только саха?расплавится ?начнет темнет? добавь филе доле?апельсин? Размешай, чтоб?карамель обволокл?кусочк?фрукта, зате?влей 2-3 ст. ложк?свежевыжатог?апельсиновог?сока, 1 ? ложк?коньяка ил?ликера ?вари ещ?10 мину? чтоб?сиро?немног?загустел.

?закуск?br />
Яичн?лимонный

Тр?желтка размешай ?1 ст. ложк?солено?воды, прогре?вс?на во?но?бане, зате?положи кусочкам?150 ?сливочного масл? Пото?добавь по вкус?лимонный со??саха?

Йогуртно-горчичны?/strong>

Смешай 200 ?йогурт?бе?добаво? 1 ? ложк?горчиц? 1 ст. ложк?оливкового масл? 1 ? ложк?соли, свежемолотый пере??2 измельченных зубчик?чеснок?

Сырный ?креветками

Смешай 230 ??гког?сливочного сыра, 300 ?сметан? 2 ст. ложк?лимонног?сока, 2 стакан?мелких креветок ?оливково?масл? Да?наст?ть? начинк??холодильнике ?течени?8 часо?

Ди?из баклажанов

Тр?баклажан??головк?чеснок?побрызга?оливковы?маслом ?запека??духовк?20 мину?пр?+200?? Да?остыть, очисти кожуру ?измельчи ?блендере вместе ?5 ст. ложкам?оливкового масл? Добавь соль ?пере? 4 ст. ложк?несладкого йогурт??смешай до однородной масс?

Бабушкин?секрет?/strong>

Блинно?тест?размешивай венчиком ил?миксером, но сильно не взбива? инач?он?получится жидким.

Когд?печешь блин? масл?не налива??сковородку из бутылк? ?смазывай поверхност?кисточко? перышком ил?половинкой картофелин? надето?на вилк?

Муку пере?замешиванием тест?желательно прос?ть, чтоб?он?избавилась от комочков ?обогатилас?кислородом.

Даже ?несладки?блин?лучш?положить немног?сахара, инач?он?получатся пресными.
Пересоленное тест?плох?бродит, ?от избытк?сахара становит? тверды?

Мешать блинно?тест?можн?хоть по часово?стрелк? хоть против не? главно? чтоб?он?получилось однородным ?бе?комков. Избавить? от ни?такж?можн? растир? масс?по стенке посуды поварешкой.

Чтоб?блинчики посл?приготовления оставались нежным??дольше не остывали, смазывай их сливочны?маслом, держ?по?крышко??иногда переворачива?стопку.

Выпекать дрожжевы?блинчики надо тогд? когд?тест?поднялось, но ещ?не успело осесть. Ту?главно??поймат?момент.

Чтоб?готово?дрожжево?тест?не опал? не меша?ег? ?зачерпывай сверху ложкой.

Если тест?получилось жидковатым, не досыпа?муку ?полную миск? ?отле?част?масс? всып?муку, тщательн?размешай, чтоб?не было комков, ?вс?соедин?