Мука пшеничная высшег?сорт?500 гр*/410 гр**/60 гр***/30 гр****
Дрожжи прессованные 20 гр*/ 20 гр**
Соль 10 гр**
Вода 60 гр*/240 гр**
Молоко пастеризованно?3,2% жирности 130 гр*
Саха?песо?220 гр**/ 30 гр****
Маргарин 82% жирности (не мене? 235 гр***
Яйца курины?130 гр**/ 30 гр****
Ванили?0,25 гр**
Продолжительност?брожен? 210...240 ми?/ 90...120 ми?*
Продолжительност?охлажден? 40...60 ми?**
Ве?изделия 100 гр
Температур?духовк?+170-210?
Время выпекания 14...16 ми?
___________________________________
* Опар?
** Тест?
*** Слоени??разделка
**** Смазка ?отделк?


Тест? може?быть приготовлено опарны??безопарным способом (я предпочита? только опарны?. Не забудьте, чт?опар?замешивают 5 мину? ?тест?10 ми?!!!
Слоени?
?
Обычно, выброженно?тест?де??на куск? подкатываю??руло??оставляют на 5...10 ми? Отлежавшее? тест?раскатываю??прямоугольный плас?толщиной 15...25 мм. На 2/3 площад?пласта ?длин?раскладывают мелким?кусочкам?предварительно размягченны?маргарин. Уложенны?маргарин до половины за?то?им поверхност?пласта закрываю?свободны?от масл?крае?тест? Зате? поднимаю?оставшую? непокрытой третью част?тест??кусочкам?маргарин? ?накладываю?ее на 2 ране?сложенны?част? ?результате чего получает? плас?из 3 слое?тест? межд?которыми нахо?тся 2 сл? масл? Кр? пласта соединяют, тщательн?защипывают ?раскатываю??плас? толщиной 10...15 мм. Посл?1 раскатки плас?тест??противоположны? концов загибают та? чтоб?об?кр? соединилис?посредин? ?складывают вдво?(?виде книжки). Приготовленный плас?кладут на подпыленны?муко? хлебопекарны?лист ?выно???холодное помещени?на 40..60 ми? Раскатываемо?тест?для слойки свердловской ?процессе всег?слоения вспыливает? муко?
?
Есть ещ?один способ слоения для слойки свердловской.
Раскатанны? плас?тест?толщиной 10...12 мм разрезаю?на полосы ширино?100 мм. От поло?отрезают квадратики тест?массой 110 гр ?формую?их ?конверти? для чего углы квадратика соединяют ?виде конвертика накрес??центру, один на другой. Последни?угол прижимаю?пальце?руки. Сформированные конвертики укладывают ?тр??да на лист??бортикам?ввер?швом на близко?расстояни?друг от друг??таки?расчетом, чтоб?посл?расстойк? бока их соприкасалис?межд?собо? образуя слип? Лист?должны быть смазан?тонким слое?маргарин? Продолжительност?расстойк?90...120 ми?

Пере?посадкой ?печь заготовк?смазываю?яично?смазко?? покрываю?отделочной крошко? Продолжительност?выпечк?14...16 ми?пр? температур?+170-210?

Ка?делала я + мо?заметк?

Взяла половину порции:
Мука пшеничная ??-455 гр.
Дрожжи сухи?– 6,5 гр. ( я взяла меньше- 1,5 ??)
Вода-150 мл
Молоко-65мл
Саха?-125гр
Яйца – 65 гр.( 1 яйц?
Ванили?– 0,12 гр.(сыпнул?на глаз)

Маргарин 115гр. для разделки тест?

Смазка: мука(15гр)+саха?15гр)+яйц?желток ).?делала смес?бе?яйц? только вода+саха?мука.

Для посыпк? сахарн? пудр?br />
Продукты положить ?ведр?ХП. Режи?Тест?
Та?ка?эт?рецепт слоеного тест? то я решила изменить процес?приготовления.
Сраз?посл?замеса тест?вынула , положила ?емкост? накрыл?пленко??оставила на подход на 2,5 часа.

Зате?достал? из чаши, об?ла , ?разделал? по рецепт? ?.




Посл? того ка?слои сложил?я ещ?ра?слегка тест?раскатал?та? чтоб соединительный шо?посередине сгладился( силу не применять,?? слои могу?порваться ?маргарин выйдет наружу).?итог?получает? 6 слое?
Поставит??холодильни?на 1 ча?
Вынуты?плас?нарезать попере? на равные полоск? Положить на коврик для выпечк? не близко ? друг друг?– пр?выпечк?тест?увеличивается. Смазат?смазко?? поставит??нагретую духовк??выпекать пр?200 ?- 15 ми?
Вынуть из духовк? посыпать сахарной пудрой.
Сладки?булочк?, хороши на завтра??ча?