https://stalic.livejournal.com/674487.html

https://stalic.livejournal.com/670067.html

Вс?таки мн??местом рожден? очен?повезл? Ну гд? ?како?ещ?точк?мира можн?было бы научиться аутентичны?блюдам самы?разных народо?непосредственн?от их представителей, даже не выезжая из родног?города? Во?только чт?я рассказыва?ва??блюд?крымских тата?– чебурека?



Но ведь ?Узбекистан?жило немало ещ??казански?тата? ?эт?совсем друг? национальность ? боле?того, казански?татары - ин? ветв?тюркских народо? Эт?только назван? схожие, челове?несведущий скажет "татары ?татары – какая разниц?".
Но на само?деле, казански??крымские татары не походили друг на друг?не только внешне. Их культура, язы? музыка ?танц?– вс?имел?серьёзны?различ?. Разумеет?, ?кухня ?этих двух народо?была совершенно иной, ведь изначально он?жили ?совершенно разных климатически?условия? существенн?отличался ландшафт, дававший этим народа?продукты питания, не гово? уж??бытовы?условия?
Но помимо всег?перечисленного есть ещ?одно обст?тельство, опреде?ющее народную кухн? ?говорю ?вкусовых предпочтен???традиц?? сохранившихся от каки?то очен?далёки? но вс?же общи?предко?
?во?вкусовые предпочтен? ?тата?казански??тата?крымских пришлись по вкус?hellip; узбекскому народу. Да ?не только узбекскому – со временем, вс?народы, проживавши??то время ?Узбекистан? стал?готовить ко?чт?из крымской кухн? ?ко?чт?из казанско?
Знаете, я считаю, чт??Узбекистан?просты?люди, да ?руководств?предпр?ти?общественног?питания, относились ?кухня?новоприбывши?народо?очен?правильн?– он?перенимали лучшее, скор?делая эт?узбекски? Чт??того, чт??св? кухня достаточно разнообразна ?богата? Почему бы не сделат?её ещ?богаче? ?заимствовани? приспособление ?местны?условия?лучшег? чт?есть ?других кухня? не есть ли эффективны?путь развит? собственно?кулинари?
Потому-то ?общепи?не остался ?сторон?– скор?по всем?Узбекистан?стал?готовить бе?ши. Да, бе?ши – казански?татары част?называют их по-другом?– "пере?? - стал?настольк?попу?рн? чт?попади кт??те времен??Узбекистан, подума?бы, чт?эт?узбекско?блюд?
Ну чт?– удобно же! Оборудован?, необходимого для организаци?бойкой торговли нужн?совсем чуть-чуть, продукты самы?просты? получает? сытн? вкусно, ?прибыл?течё?хороши?таки? надёжн?журчащим ручейком. ?чт?удивительног? чт?точк?по приготовлени?бе?ше?обычно соседствовал??местам? гд?можн?было купить гумм?– хорезмские пирожк??ливеро? Да ?перенастроит?производство гумм?на бе?ши ?обратн?– дело ?ти мину? только картонну?вывеск?поме?? Завезл?немног?аб?какого ?са? Бе?ши, де?ть копеек! Не??не буде??са, ?есть "ух?горл?но?? Прекрасн? Во?ва?гумм?– четыре копейк?

?1961 году… убежал?из дому смотреть жизн? На?казалось тогд? чт?жизн??трав?зелене?на другом конц?нашего личног?глобус?(чита?Советски?Союз) ?чере?неделю мы оказалис??Хлебно?Городе (чита?Ташкен?. На?бага?сост??из смен?белья, модных ?ту пору узконосы?туфлей на тонкой подошв? по 15 рублей на брат? ?та?же из полной уверенност??то? чт?земля имее?форм?чемодана.
?ме? ?Ташкенте жи??? - добрейше?души челове? алкоголи??продавец бе?ше??вход?на база?(название забы?. База?находился возл?комсомольского озер? ?бы?мо??? очен?колоритн? личность ?носи?прозвище Ноль-Ноль.
?не знаю, откуда взялось эт?прозвище, но ?ме? есть мысл?по этом?поводу. Вместе ?бе?шами он получа?для продаж?лотерейные билеты, продават?их было вс?равн? чт?продават?воду во время потопа. Он оплачива?их стоимост?из своего карман? та?ка?вернут?их было нель? (невыполнение план? ??ночь посл?розыгрыш? заливая боль потерь портвейном "Тр?Семерк?, рвал билеты на куск??выбрасывал их ?туалет, которы? ка??вс?удобства, находился во двор? ?на вопрос "кт??кого выигра?- он ?государств?ил?государств??него" он всегда отвеча?"ноль-ноль", ?смысле по но??ил?ничья.
Техник?продаж?бе?ше??него тоже была на высоте. Стар?сь перекричат??бе?того шумный база?он привлека?покупателе?разным?рекламными призывам? Один из ни?я запомнил на вс?жизн? Во?он:
"По случаю убийства моей жены (мимолетн? пауз?
продается за по?цены (та же пауз?
не гнет? ?не ломает? (за?жн? пауз?
железн? кроват?
Та?чт?аз?маркетинга он познал ещ?задолг?до перестройк? до которо?он не дожи?

Светлая па?ть Полу, я ?огромным удовольствие?готовл??старинны?казана? которы?он мн?присла??подаро? но, само?главно? я ?сегодня нахожу ?ег?письма? написанных нескольк?ле?тому наза?советы, которы?оказываются полезным??актуальным?
Надеюс? чт?когд?то ?ва?окажут? полезным?те просты? но надёжные ?верные рецепт?блюд, ?которы?я ва?рассказыва? ?стараюсь выведать секрет??мастеров своего дела, сравнива?результаты ?те? чт?готовили ?на??семь??дела?выводы, ?которыми ?удовольствие?делюсь ?вами. Написать ?бе?ша?мн?было нетрудно – их замечательно готовила моя бабушк?немк? научившая? от соседо?казански?татаро? да ?Гайрат-ак? хорошо знакомый ва?по рецепт?чебуреко? не подвёл!
Смотрите, читайт??запоминайт?



Вместо обычного килограмма муки мы взяли только 800 грам? потому чт??на?была тончайшего помола итал?нская мука, предназначенная для приготовления пицц? Ведь вы знаете, чт??зависимост?от помола ?сорт?зерн?може?варьироваться количество жидкости, необходимо?для замешивания тест?
?для тест?на?понадобилось одно яйц? по?литр?катыка (можн?взять любо?кислое молоко ?даже кефи?, 150 мл воды ?пачк?сухи?дрожже? рассчитанн? на килограм?муки. Разумеет?, соль – чуть меньше чайной ложк? разумеет? – саха? почт?полн? столов? ложк? Поверьте мн?– ?сахаро?намног?лучш? я пробовал ?та??эдак.



Вс?продукты для замешивания тест?должны быть тёплым? Тест?лучш?замешивать руками, но вымешивать ег??приложение?слишко?больши?усилий не стои? потому чт?он?получится ?гким, совершенно не таки? ка?на чебуреки.



Посл?вымешивания тест?смажьт?растительным маслом посуду, гд?тест?буде?подходит? смажьт??ег?поверхност? да накройте чистой тряпочкой ?оставьте ?тёплом мест?подходит? Если на кухн?прохладн? укройт?тест?од?ло? Тест?должно значительн?увеличиться ?объёме.



Само?время за?ть? фаршем. ?со либо порежьте полукруглы?ножо? либо изрубите топорико? ?лу?порежьте мелк??подавите ег?вместе ?соль?



Посл?этог?смешайте фарш, приправьте чёрным перцем ?уберит??прохладное мест?



Фарш должен подмариноваться хо? бы ?по?часа, но буде?ещ?лучш? если фарш простоит часа полтор? ?то ?дв? Лишь бы не на жаре!
?фаршем для гумм?дело обстои?нескольк?сложне? ?не хочу учит?ва?плохом? не хочу рассказывать, ка?приготовит?съедобны?фарш из плохих продукто? Вы же дете?будете кормит?этим! Мн?неинтересн?рассказывать ?то? чт?необходимо сделат?для того, чтоб?ливерные пирожк?получились внутри сухими ?приторными. Поэтом?я расскажу ва?вариан?посложне? ?вы один ра?попробуйте та?приготовит? ?та?уж сами решите – подходит ва?мо?вариан?ил?не?



Для хорошего ливерног?фарш?я беру порезанный кусочкам?курдюк, немног??са бе?плёнок ?жи? печень, ?дв?раза меньше, че?печени, поче? чуть больше сердца ?довольно мног?лука.
Первым на сковородку отправ?ет? сало. Едва сало выпустит немног?жира ?не успеет ещ?даже зазолотить?, ка??салу добавляет? лу? Ка?только лу?станет прозрачным, ?сковородку выкладывается ?со. Не надо ждат? когд?на ?се образует? корочк? Буде?довольно ?того, чт??со станет полу готовы??побелеет. Тогд??сковородку отправ?ет? сердце, чере?некоторо?время почк?? ?последню?очеред? по прав?самого нежног?продукта – печень.



Теперь надо вс?посолить, приправить чёрным перцем ?обычными сухими травам?– петрушко??укропо? Пуст?содержимое сковородки остывает, ?ка?остыне? можн?отправ?ть на ?сорубк??крупно?решёткой.



Видите, фарш местам?получился розовы?– он гото?лишь наполовину? Ничего страшног?– ?пирожках он дойдёт до полной готовности!



Но вернём? ?нашему тест? Обычно, когд?работают ?тестом, на стол подпыляют муку. Но на?этог?делать нель?, потому чт?наша цель оставить тест?таки?же ?гким ?нежным, каки?он??на?получилось. Поэтом? чтоб?мука из подпыл?не примешивалас??тест??не изме?ла ег?консистенцию, мы смажем ?руки ?стол растительным маслом.



Ухватывает?ладонь?необходимы?кусо?тест??пережимает?ег? ка?бы выдавлив? воздушны?шари? Каждый шари?должен весить примерно по 60 грам? запомним эт?цифр?
Когд?вс?шарики буду?готовы, ?всег?из замешанног?тест?их получится примерно 20-22 штук, укройт?их пищево?плёнко??оставьте ещ?ра?подходит?



Вообще, работая ?таки?тестом, надо давать ем?отдохнут??расправить? каждый ра? посл?того ка??ни?совершен?какая-либо операц?. На первый взгля? кажется, чт?эт?долг? вс?эт?занимает мног?времен? Но че?больше?количество бе?ше?ил?пирожков готовится за один ра? те?быстре?идёт процес? Если делать штук ст?издели?за ра? то, пока вы разделаете тест?на шарики, первые уж?ка?ра?успеют подойт?



Придавит?шари?тест??середине ? работая подушечкам?пальце? сделайте небольшо?углубление, одновременно раздвигая заготовк?до размеров чайног?блюдца. ?ва?должно получить? нечт? похоже?формой на узбекску?лепёшк?



Внесит?фарш ?пуст?он согреется до комнатно?температур? ?середину лепёшк?положите 40-50 грам?фарш??распределите ег?по углублению ровным слое? Старайтесь не очен?то давить на фарш – по?ни?нежное тест? На?очен?важн?сохранит?ег?нежность. Берите тест?за бортик? от?гивайт?ег?наверх ?формируйте из него складк?



Слепит?складк?межд?собо? оставляя посередине некоторо?пространство. Не беспокойтесь, чт?дырочк?получится слишко?большо? Заготовк?для бе?ше?пост??накрытым?на стол? ещ?ра?подойдут, разбухну? ?во время жарк?разбухну?ещ?больше ?дырочк?станет совсем маленько? ?он?на?нужн? сейчас узнает?заче? давайт?сначал?гумм?завернём.



Для гумм?разров?йт?тест?смоченными ?масл?руками ?небольшо?блин.



Из фарш?скатайте колбаску ?положите посередине, но чуть поближ??себе.



Накройте колбаску одни?крае?тест? зате?возьмите за кр? тест?слев??справа, поднимит?их, немног?на?ните ?положите сверху. Теперь просто прокатит?колбаску, чтоб?он?улеглась на дальни?от ва?край тест? Вс?шв?окажут? закрытым?этим крае? Пуст?заготовк?для гумм?полежи? подойдёт немног? За эт?время ?нижний стык склеит? са?собо?



Вс? пойдём ?плит? Здес? ?плит? нашего решения ждут некоторы?вопрос?
Во?мы чебуреки жарили ?преизрядн?разогревал?масл? почт?до точк?дымлен?. ?для жарк?бе?ше??гумм?масл?та?сильно разогреват?не надо. Здес?во??чё?дело – тест??на?дрожжево? да ещ?на кислом молоке, он?очен?пышное, пузырчатое, лёгкое. Раздув?сь ?масл?ещ?больше он?становит? ка?бы термосом ?очен?плох?передаёт температур?от масл?снаруж?во внутрь, ?фарш? Поэтом? для того, чтоб??фарш прожарил? необходимо некоторо?время. Если температур?масл?буде?очен?высоко? то тест?снаруж?быстро зару?нится, ?фарш останется ещ?холодным.
?другой сторон? если жарить бе?ши пр?низкой температур?масл? то корочк?на тест?образует? слишко?долг? за эт?время тест?успеет пропитаться маслом ?стат?жирным ?непр?тн?квелым.
Правильн? температур?жарк?издели?из дрожжевого тест??начинкой внутри – 160-170? ?очен?важн? чтоб?изделия свободно плавал??масл? ?не лежали на сковородке. Вообще, для жарк?таки?издели?удобне?использовать небольшо?округлый казанчик, ?не сковородку. ?него не надо лить стольк?мног?масл? скольк?на ровную сковородку, ?бе?ши ?пирожк??нё?плаваю?свободно, погружаются ?масл?настольк? наскольк?эт?необходимо, ?на бортиках не остаёт? белая полоск?непрожаренного тест? Не беспокойтесь, бе?ши не получатся излишн?жирным? ведь дело не ?количестве масл? которо?вы использует?пр?жарк? ??температур? пр?которо?жа?тся изделия!
?обще? если ?на?не?термометра, чтоб?измерить ?контролировать температур?масл? проверьт?кусочком тест? Посмотрите, тест?не должно зажарить? слишко?быстро, ??готово?виде он?должно оставать? почт?сухи? не маслянистым ?быть полность?готовы?внутри.
Бе?ши опускают? ?масл?дырочкой вниз. Не беспокойтесь, фарш оттуда не выпаде? От соприкосновения влажного фарш??раскалённы?маслом ?то?мест?быстро образует? пузырь, которы?наоборот буде?давить на фарш сниз? подним? ег?
Посл?того, ка?нижняя част?зару?нится надо перевернут?бе???ту?же налить ?дырочк?ложк?масл? От ложк?раскаленного масл?фарш?запузырится, зашкворчит ?этог?буде?достаточно, чтоб?фарш приобрёл вкус пожаренног??са, характерны?для хороши?котлет. Не беспокойтесь, от ложк?масл?бе?ши не станут необратимо жирным? горазд?хуже получится, если фарш внутри останется варёны? неароматны?



Жарить гумм?нужн?точн?та?же, ка??бе?ши – опуская ?масл?то?стороной, гд?стык. Если гумм?достаточно просторн??то?казане, гд?вы её жарите, он?сама перевернёт? ?нужный момент. От жарк?пузыри воздух??тест?раздуваются, этот край становит? легч? во?он??переворачивает?. Ну не? та?сами перевёрнет? Только долг?жарить не стои? ведь внутри-то фарш уж?практическ?готовы? Вс? чт?ем?нужн? разогреться градусов до 80, ?за эт?время тест?снаруж?превратить? ?аппетитный пончик.



Знаете чт? Если хотите, посыпьте гумм?сахарной пудрой ?корице??подавайт?её ?чашкой холодног??подсоленного катыка ил?кефира, приправленного зубчиком выдавленного чеснок? Ну ?ча? конечн?
На каждую голову по тюбетейк? ?руки по влажно?салфетке ?пр?тног?аппетита, мо?дороги?татарчат??татарочк?

https://stalic.livejournal.com/658049.html

https://stalic.livejournal.com/649380.html

https://stalic.livejournal.com/647589.html