-Рубрик?/strong>

 -Поис?по дневнику

Поис?сообщени??Юрий_Дудано? title=


?сибирски?пельме???секрет?их приготовления.

Четвер? 01 Сентября 2022 ? 04:58 + ?цитатник

 
Поговори?сегодня ?национальном русско?блюд?- ?сибирски?пельме???секрет?их приготовления.
Пельмени заме?ли сиби?ка?первое, второе ?даже десерт. Об этом можн?прочесть ?Ги?ровского ?сери?очерко?"Москва ?москвичи".
Он описывае? ка?де?ть богатейших сибирски?золотопромышленников устроили обед, сост?вший исключительн?из пельмене??разным?начинкам?
?на сладко?подавались пельмени ?фруктами, сваренны??розово?шампанском. Ве?спус? многое изменилось.
Рецепт традиционных ?сных пельмене?стал другим.
— Для наст?щи?сибирски?пельмене?требуется, ка?миниму? четыре вида ?са, — рассказывает авто?нескольких книг по истори?сибирско?кухн?Игор?Шеин.
— Во-первых, нужн?дичь. Причем ка?пернат?, та??снедная: утка, гусь, тетере? ?вместе ?ними
 
 
— оленин?ил?сохатина. Поскольк??со оленя ил?ло? достаточно сухо? ?нему нужн?добавить чт?то боле?жирное
— свинин?ил?баранину. ? наконе? го?дина. Из всег?этог?делает? фарш, которы?заправ?ет? луко? соль??перцем. Тест?для традиционных сибирски?пельмене?тоже замешивалось по-особом?— не на воде, ?на ча?
— Заче?эт?было нужн? — продолжает расска?Игор?Шеин.
— Дело ?то? чт?пельмени лепили зимо? когд?их можн?было хранит?на морозе. Для этог?использовались специальны?«редкие» ль?ны?мешк?
?ни?пельмени постепенно высыхали, те?ли влаг? жи??фарш?окис?лся, ?вкус ?са, соответственно, портил?. ??ча?содержат? антиоксидант? которы?замедляют процес?окисления жиро??помогают сохранит?вкус ?са ?первозданном виде.
Ещ?одно отличи?от современного рецепт??то? чт?пельмени пере?заморозкой обжаривали на сливочно?масл? ?вместо того, чтоб?пото?их варить, их просто заваривали ки?тком ?держал?нескольк?мину?по?крышко?
?са?готови?пельмени этим способом, ?бы?пораже?богатством их вкус?
Сибирски?купц?придумал?собственны?вариан?ед?быстрого приготовления. Подобн? ед?была для ни?необходимостью: ведь, инспектируя свои прииск? лесопилк??винокуренные заводы, он?отъезжал?на сотн?верс?от дома. Част?были вынужден?обедат??чистом поле, гд?расстояни?до ближайшего жилья изме?лось днями пути.
— Традиционн? кухня Сибири четк?подразде?лась на домашнюю ?дорожную, — подчеркивает Игор?Шеин.
— Пельмени — классический пример дорожной ед? Вски?ти?воду — ?чере?нескольк?мину?полноценны?обед гото?
Купеческий «фастфу?raquo; вовс?не ограничивался одними лишь пельме?ми.
?дорогу обязательно брал??собо?круг?замороженных ще?ил?борщ? заледеневшие калачи, которы?хранил?во двор?на специальны?шестах, ?даже замороженное молоко. Стандартны?обед сост??из пельмене?на первое, ще?ил?каши на второе, ?такж?чая ил?сбит? на третье. Причем готовили их за считанны?минуты ?одно?самоваре.
— Почт?до середины XX века ?Сибири широко использовались специальны?дорожные самовары, разделенны?внутри на сектор? — рассказывает директор музея истори?Красноярско?железной дороги Константин Карпухин.
 
 
 
— ?ни?можн?было одновременно варить нескольк?блюд, например, су? ча??кашу. Причем готовилось вс?эт?значительн?быстре? че?на открытом огне.
Таки?самовары первоначальн?использовали ямщик? но пото?он?прочно вошл???купеческий бы? Действительн? удобно: наколо?топоро?ще? положи??самова? ?другое отделени?нали?воду для пельмене??чая, ?третье бросил круп? на самоварную труб?наде?замороженный кала? ?чере?полчас?можн?садить? за стол!
Рубрик?  история/История России


Процитирован?1 ра?/a>
Понравилос? 3 пользовате??/i>

 

Добавить комментари?
Текс?комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найт?ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL ?ссылку
 Подписаться на комментари?br />  Подписат?картинку