Тест?для пицц?можн?приготовит?по нескольким рецептам. ?данном раздел?Вы можете выбрат?удобны?рецепт тест?для Ва? Но есть правил? которы?нужн?помнит?пр?приготовлени?любого тест?для пицц? используйт?теплую воду (40-46 0 ?, если тест?приготавливает? ?добавление?молока (?каждом отдельно?рецепт?свои нюансы), то ег?необходимо предварительно вски?тить ?остудить до комнатно?температур? Масл?лучш?использовать оливково? Не ленитесь просеивать муку, та?он?насыщает? кислородом ?Ваше тест?буде?пышнее. Выбирайт?муку высокого качества. Дрожжи, будь то сухи?ил?"живы?quot;, необходимо предварительно растворить ?воде. "Живы?quot; лучш?предварительно порубить. Добавление сахара идет по желани? Со временем Вы подберет?свой любимы?рецепт тест?для пицц? ?возможно изобретете новы?

Основное тест?для пицц?

Вариан?I
2 1/4 ?? сухи?дрожже? 330 мл теплой (40-46 0 ? воды, 490-525 ?пшенично?муки, 2 ст. ? оливкового масл? 1 ст. ? соли, 1 ст. ? сахара (желательно).

Способ приготовления:
Смещат?дрожжи ?теплой водо? Оставить на 5 мину? до растворения дрожже? Добавить муку, оливково?масл? соль, саха?(желательно). Перемешать. Можн?воспользоваться миксером на небольшо?скорости, но лучш?руками (не стои?забывать, чт?тест? ка?живо?организм). Вымешивать до те?по? пока тест?не станет гладки??эластичным. Смазат?миск?растительным маслом, переложить тест?(поверхност?тест?должна быть покрыт?маслом). Прикрыть пищево?пленко??поставит?тест??теплое мест?(24-26 0?. Тест?должно поднять? ?2 раза, на эт?уйде?1-1,5 часо?

Вариан?II
1 стакан муки, 0,25 ?? соли, 1 ?? сухи?дрожже? 0,3 стакан?теплой воды, 0,25 стакан?молока, 1 ст.? оливкового масл?

Способ приготовления:
Молоко вски?тить ?остудить до комнатно?температур? Смешат??миск?молоко ?теплую воду, добавить соль ?дрожжи. ?миск?всыпат?муку, перемешать, добавить оливково?масл? вымесить. Поставит??теплое мест?на 40 мину? накрыв полотенцем ил?пищево?пленко?


На заметк? если тест?получилось недостаточно эластичным, влит?ещ?немног?оливкового масл? Тако?тест?подойдет для вегетарианце? дете? просто??приготовлени?

Вариан?III
1 стакан муки, 0,25 ?? соли, 1 ?? сухи?дрожже? 0,3 стакан?теплой воды, 0,25 стакан?молока, 1 ст.? оливкового масл?

Способ приготовления:
Молоко вски?тить ?остудить до комнатно?температур? Смешат??миск?молоко ?теплую воду, добавить соль ?дрожжи. ?миск?всыпат?муку, перемешать, добавить оливково?масл? вымесить. Поставит??теплое мест?на 40 мину? накрыв полотенцем ил?пищево?пленко?


На заметк? если тест?получилось недостаточно эластичным, влит?ещ?немног?оливкового масл? Тако?тест?подойдет для вегетарианце? дете? просто??приготовлени?

Тест?для пицц?из кукурузной муки.
Состав
50 ?мелкой кукурузной муки, 200 ?бело?муки высшег?сорт?плюс дополнительное ко?во для посыпк? 1/2 ?? соли, 7 ?быстрорастворимы?дрожже? 2 ст.? оливкового масл? 125 мл. теплой воды.

Способ приготовления:
Смешат?муку двух видо? Добавить соль ?дрожжи. Сделайте углубление ?середине ?влейте масл??воду, постепенно замешивая вилкой ?гкое тест? Если тест?получилось слишко?клейки? присыпьт?ег?муко? Вымешивайт?мину?10, по необходимост?присып? муко? до те?по? пока он?не станет эластичным. Смажьт?поверхност?тест?маслом ?положите ?миск? накройте полотенцем ил?пищево?пленко? Оставьте на 1 ча??теплом мест? Когд?тест?увеличилос?вдво? выложите ег?на стол, присыпанно?муко? ?вымешивайт?мину?-3 для того, чтоб?выше?лишний воздух.


На заметк? Для приготовления такого тест?лучш?смешиват?сорт?муки (пшеничная + кукурузн?).

Тест?для пицц?быстрого приготовления.
Состав
1 1/2 стакан?пшенично?муки, 7 ?сухи?дрожже? 1/4 ?? соли, 1/4 стакан?воды, 1 ст.? оливкового масл?

Способ приготовления:

Замесить тако?тест?можн?двумя видами: пр?помощи миксер??вручну?

Миксером: ?миск?перемещать 3/4 стакан?муки, соль ?дрожжи. Нагрейте воду ?оливково?масл?до 62 0? Влейте жидкость ?тест? размешайте на небольшо?скорости. Добавьте оставшую? муку, размешайте. Если тест?слишко?влажно? добавляйт?муку. Вымешивайт?5 мину?на средне?скорости.


Вручну? вс?тоже само? чт??пр?замесе миксером. Выложить готово?тест?на стол, вымесить до однородной, пластичной масс? Переложить тест??миск? присыпат?небольши?количество?муки. Поставит??теплое мест?на 30 мину? Тест?должно увеличиться ?2 раза.

Ново-классическое тест?для пицц?
Состав
7 ?сухи?дрожже? 1/2 стакан?теплой воды, 1/8 ?? сахара, 3/2 стакан?холодног?молока, 2 ст.? оливкового масл? 1 1/2 ?? соли.

Способ приготовления:

Смешат?дрожжи, 1/7 ?? сахара ?1/2 стакан?теплой воды. Дать пост?ть 10 мину? пока смес?не вспенится. Выложить сухи?ингредиент??процессо? ?готову?дрожжеву?смес?влейте молоко. Включите процессо??влейте ?него смес??дрожжами, зате?оливково?масл? Когд?тест?начнет наматывать? на лезвие, выключит?процессо? Оставьте на 5 мину? Включите процессо?не боле?че?на 5 секунд. Посыпьте стол муко? выложите тест? вымесите ег?руками. Выложить тест??миск? закрыт?полотенцем ?поставит??теплое мест? Примерно ча?тест?буде?подходит? Разделит?тест?на 2 част? закройте ?положите ?холодильни?на 1 ча?

Нь?йоркское тест?для пицц?
Состав
1 ст.? сухи?дрожже? 3 стакан?муки, 1/2 ?? соли.

Способ приготовления:

Налейт?воду ?миск??посыпьте дрожжами. Размешивайте дрожжи вилкой, пока он?не раство?тся. Добавьте 1 стакан муки ?соль. Перемешивать дере?нной ложкой. Добавить второй стакан муки ?перемешайт? Тест?должно превратить? ??гкую клейку?масс? он?должно отходить от стенок миск? Возьмите 3-ий стакан муки ?высыпьте ег?на стол, обсыпьте руки муко? Выложите тест? вымешивайт?до те?по? пока он?не перестанет быть клейки? ?станет гладки??эластичным. Весь процес?занимает от 5 до 10 мину? Слегка смажьт?маслом 2-?литровую миск? Покатайт??не?тест? пока на не?не образует? пленка из масл? Накройте миск?полотенцем ?поставьт?ее ?теплое мест?мину?на 45-60. Дале?вымешивайт?готово?тест?2-3 минуты. Внов?положите тест??миск??поставьт?ег??холодильни?на 15 мину? Тест?готово.


На заметк? тест?нель? раскатыват?скалко? Эт?расплющи?кр? тест??повл?ет на ег?структур? Растягивайт?тест?руками.

Американское тест?для пицц?
Состав
500 ?пшенично?муки, 30 свежих дрожже?("живы?quot;), 100 ?сливочного масл? 250 мл молока, 2 яичны?желтка, 1 ?? соли.

Способ приготовления:

Подогрейте молоко до комнатно?температур? Масл?растворите ?молоке, покрошит?дрожжи, перемешайт??оставьте на 10 мину?для брожен?. Высыпьте муку ?миск? добавьте соль ?желтки. Добавьте дрожжеву?смес??вымешивайт?до те?по? пока не исчезнут?вс?комочк? Накройте миск?полотенцем ?поставьт??теплое мест?на 40 мину? зате?ещ?ра?вымесите. Тест?готово.


На заметк? Вы можете разнообразит?Ваше тест? добави??него пряны?трав? например молоты?тмин, кардамон, кориандр, фенхел? розмарин, сушеная зелень ил?майора? ?этом случае пряност?соединяют ?муко?

Творожно?тест?для пицц?
Состав
250 ?пшенично?муки, 250 ?творог? 5 ст.? оливкового масл? 1 ?? соли, 1 яичны?желток.

Способ приготовления:

?миск?высыпать муку ?соль. Творог соединит??желтко? маслом, муко??вымесить тест? Тест?готово.


На заметк? тако?тест?можн?использовать сраз?(ем?не надо подниматься), поэтом?тако?тест?подходит для быстро?пицц?

Дрожжево?тест?для пицц?

Вариан?I
Безопарный способ
?кастрюлю налить подогретую до 35-40 0?жидкость (вода ил?молоко). Дрожжи, саха? соль растворить отдельно ?небольшо?количестве теплой воды ил?молока, процедит?чере?сито ?соединит??общи?количество?жидкости, взято?для замешивания тест? Муку, прос?ть чере?сито, всыпат??подготовленную жидкость ?замесить тест? Част?муки оставить для подпыливан?. Пере?окончанием замешивания, добавить животный жи? растопленный, до густот?сметан? ил?растительное масл? Однородн?вымешать тест? чтоб?он?отставал?от ру??кастрюли. Слегка посыпьте тест?муко? накрыт?чистой тканью ?поставит??теплое мест?(27-35 0? для брожен? на 3,5 – 4,5 часа. Пр?брожении температур?тест?должна быть 29-30 0? Если Ваше тест??хороше?клейковино? то обминать нужн?2-3 раза, ?из муки ?плохой – один. Перв? обминк?должна быть проведен?чере?1-1,5 часа, вторую – чере?2-2,5 часа.

Вариан?II
Опарны?способ

Пр?данной способ? воду ил?молоко (окол?80 % от норм? подогрет?до 30-35 0? растворить дрожжи, всыпат?прос?нную муку (50 % от норм?. Консистенц? ?Ва?должна получить? ка??сметан? Опар?посыпать муко? накрыт?тканью ил?крышко? оставить для брожен? на 3,5-4 часа пр?температур?30-35 0?Когд?опар?немног?осяде? добавьте оставшие? ингредиент??замесите тест?та?же, ка??безопарное. Дайт?побродит?ещ?окол?1-2 часо? Обминать нужн?один ра?
 

Вариан?III
Безопарный способ
Из такого дрожжевого тест?можн?выпекать не только пицц? но булочк? пирожк? пончик? ?боле?сладкому тест?не подойдут начинк?из ?са, рыбы, грибов.

4 стакан?пшенично?муки
1—2 ст. ложк?сахара
3—4 ст. ложк?маргарин?ил?растительног?масл?
1 яйц? 20 ?дрожже?
1/2 ? ложк?соли,
1 стакан молока ил?воды.

Выхо?готовы?издели?— 1000 ?

?кастрюлю влит?теплое молоко ил?теплую воду (температур?27—30°? ?растворить дрожжи. Добавить соль, саха? яйц? ароматически?вещества, прос?нную муку ?замешивать ?течени?5—8 ми? чтоб?получилось однородное, бе?комков, не очен?крутое тест? ?конц?замеса добавить предварительно подогретое масл? слегка перемешать, накрыт?кастрюлю крышко??поставит??теплое мест? Чере?2—2,5 ?посл?замеса, следуе?об?ть тест? Примерно чере?40—50 ми? сделат?вторую обминк?тест??выложить ег?на посыпанный муко?стол ил?доск?для разделки.

Вариан?IV
Опарны?способ
Данный вариан?для боле?сдобного дрожжевого тест?br />
4 стакан?пшенично?муки,
4—8 ст. ложе?сахара,
4—8 ст. ложе?сливочного масл?ил?маргарин?
2—8 яиц,
20 ?дрожже?
1/2 ? ложк?соли,
1/2 стакан?молока ил?воды.

Выхо?готовы?издели?— 1200 ?

Пр?этом способ?нужн?замесить опар?(жидкое тест?. На заме?взять вс?норм?теплой жидкости ?дрожже??половину норм?муки (по рецептур?. Опар?должна бродит?пр?температур?28—30°??течени?3— 3,5 ?до максимальног?подъем? Ка?только опар?начнет оседат? можн?начинать замешивать тест? ?опар?добавить вс?остальны?подогретые продукты (яйц??смес??соль? саха? ароматически?вещества), постепенно всыпат?оставшую? муку ?вымешивать ?течени?5—8 ми?до получения однородной масс? ?конц?замеса добавить масл? разогретое до консистенции густой сметан? зате?накрыт?кастрюлю крышко??поставит?тест??теплое мест?для подъем? Когд?тест?достигне?максимальног?уров?, сделат?обминк??выложить ег?на стол, присыпанны?муко?


Дрожжево?полужидкое тест?
Состав
На 1 кг муки:

200 ?песк?br /> 200 ?жира
4 желтка
60 ?дрожже?br /> 1 чайн? ложк?соли
0,5 ?молока

Способ приготовления

Растерет?дрожжи ?2 ст.ложкам?сахарног?песк? добавить 4 ст.ложк?муки ?развести молоко?(8 ст.ложе?. Замешанное жидкое тест?накрыт?полотенцем, поставит??теплое мест?на 10 мину? Когд?опар?подойдет, положить сахарный песо? муку, теплый жи??молоко, смешанно??соль??желтками. Замесить тест??поставит?ег??теплое мест? пока не подойдет.

Дрожжево?тест??картофелем.
Состав
На 1 кг муки (500 ??гкой муки, 500 ?крупчатк?:

400 ?отварног?картофеля
160 ?жира
160 ?сахарног?песк?br /> 2 яйц?br /> 60 ?дрожже?br /> 2 чайные ложк?соли
1/4 ?молока

Способ приготовления

Приготавливает? та?же, ка??полужидкое (сделат?ссылку на раздел «дрожжево?полужидкое тест? дрожжево?тест? только ?него, когд?опар?поднимет?, следуе?добавить натертый на мелкой терк?холодный картофел? сваренны?накануне.

Дрожжево?полуслоёно?тест?
Состав
На 1 кг муки

150-200 ?сливочного масл?br />
Способ приготовления

Готовить?, ка?обычно?дрожжево?тест?(сделат?ссылку на раздел «Дрожжево?тест?для пицц?raquo;). Когд?он?поднимет?, нужн?хорошо выбить ег? раскатат??толщин?1 см, смазат?плас?совсем ?гким сливочны?маслом, сложит?вдво? опять смазат?маслом, сложит?вчетверо ?положить ?холодильни?мину?на 10 , та?повторит?тр?раза. Пото?дать тест?поднять? ?можн?приступать ?разделке ?выпечк?

Дрожжево?слоёно?тест?
Способ приготовления

Из 200 ?муки ?500 ?масл?ил?маргарин?замесить тест??положить ?холодильни? Приготовит?опар?для тест? 50 ?дрожже? 3/4 стакан?молока, 2-3 ст.ложк?муки, 3 яйц? 100 ?сахарног?песк? 1 чайн? ложк?соли. Когд?опар?буде?готова, замесить на не?тест?из оставший? муки ?поставит?на 1,5-2 часа, чтоб?тест?подошл? Посл?этог?раскатат?из тест?плас??квадра?из жира ?муко? положить квадра?посредин?пласта, загнут?кр? пласта ?виде конверта, защепить ?сложит?попола? Скалко?раскатат?тест?полоской ?сложит?тест?втро?по ширине, ?пото?по длин? Тест?оставт??тако?сост?ни?ещ?на 1-1,5 часа, чтоб?он?подошл? Зате?снов?раскатат? дать полежать ещ?1,5 часа. Ещ?ра?раскатат?плас??сформировать из него нужную Ва?форм?

Дрожжево?тест?бе?подход?
Способ приготовления

50 ?дрожже?растворить ?3/4 стакан?теплог?молока, смешат??1 ст. ложкой сахарног?песк? 0,5 чайной ложк?соли, 200 ?масл?ил?маргарин??3 стакан?муки. Замесить тест?? не давая ем?подойт? разделат?ка?нужн??можн?выпекать. Тако?тест?можн?использовать ?для пирого? пирожков, ватрушек, мелког?печенья.

источник