Торт "Малиновы?трюфел?quot;
Ингредиент?
Для торт?диаметро?20 см
Для бисквита:
120 ?миндальной муки (муки миндальной ?ме? не было, чистит?миндал?мн?было лень, поэтом?я просто измельчила ?блендере максимальн?мелк?неочищенны?миндал?
150 ?сахара
2 яйц?br /> 4 желтка
25 ?муки
25 ?кака?br /> 5 белков
60 ?сахарной пудр?br />
Для пропитки:
100 мл воды
50 ?сахара
60 ?малины
50 мл малинового ликёра (?ме? бы?белы?ро?
Для ганаша:
150 ?малины
50 мл малинового ликёра (?ме? белы?ро?
25 ?сахарной пудр?br /> 200 ?тёмног?шоколада (?ме? 62%)
200 ?сливочного масл?br />
Для мармелад?
300 ?малины
120 ?сахарной пудр?br /> 4 ?агар?br /> целы?ягоды малины (по желани?
Для глазур?
100 ?тёмног?шоколада
150 мл жирных сливок
25 ?глюкоз?br />
Готови?
1. Лучш?всег?начинать ?выпекания бисквита, поскольк?ем?нужн?время чтоб?остыть, ?то я пекл?бискви??последню?очеред? ?си?дождаться полног?ег?остывания ?ме? не было, резала ег?тёплым, поэтом?нарезала ну ооооооочен?крив?....
Итак, бискви?ну очен?просто?.. Смешивае?ложкой муку, миндальную муку, саха? кака? добавляем яйц??желтки....
2. Нескольк?мину?взбиваем вс?эт?миксером...
3. Взбивае?белк?до ?гких пико? постепенно добавляем сахарную пудр? взбиваем до жестки?пико?..
4. Осторожн??нескольк?приёмо?вмешивае?белк??тест?...
5. ?выпекала бискви??кольце, выставив ег?на 20 см, ?процессе выпекания тест?оооочень сильно поднялось, но, поскольк?кольцо высоко? то вс?было нормальн? форм?же для выпекания ниже че?кольцо, поэтом? если вы будите выпекать ?форм? то берите диамет?больше ем 20 см....
6. Форм?ниче?не смазывае??не присыпае?.. Выпекае?пр?180 градусах... ?ме? выпекался 40 мину?.... Готовы?бискви?полность?остужаем на решетк?...
7. Для малинового ганаша малину взбиваем ?сахарной пудрой ?перетираем чере?сито от косточек...
8. Шокола?растопит?лбым удобны?для ва?способом...
9. Добавить ?шоколаду малиново?пюре, ро??сливочно?масл?комнатно?температур?..
10. ?ме? масл?ника?не хотело размешиваться ?я перебила вс?погружны?блендеро?до однородног?сост?ния...
11. Перекладывае?на?гана??форм? закрывае?крышко??отправ?ем ?холодильни?на часи?...
12. Теперь переходи??малиново?прослойк? Для ме?, он?стал?просто открытие? До этог?подобные фруктовы?слои я делала на желатине, ну ил?на пектин?(прав?найт?пектин вс?ещ?крайне сложно ?моих кр??, ?ту?Наташа предлагает воспользоваться агаром ?эт?просто гениальн?!! ?агар?сплошные плюс? Делает? просто, застывае?быстро, держит форм?хорошо! Итак, я я делала та? малину взбила ?сахарной пудрой, перетёрл?чере?сито, малиново?пюре перелили ?кастрюльку, добавила агар, перемешала венчиком до однородног?сост?ния, помешивая довела до кипения перелила ?силиконову?форм?диаметро?18 см. Решила добавить туда свежих яго?... Оставила застыват? застыл?он?почт?моментальн? но, ?тоже время, он?не стал?резиновы? ка??желатино?....
Ну ?не забываем приготовит?пропитку.... Для этог?я саха??водо?довела до кипения, снизил?огон??мину??ть уваривал?сиро?пр?слабом кипени? сняла ?ог?, добавила пюре малины ?алкоголь, перемешала, оставила остывать....
13. Бискви?разрезае?на 4 сл?, пропитывае?их пропитко? выкладывае?на первый корж 1/3 ганаша, накрывае?вторым коржом....
14. Сверху выкладывае?малиновы?слой, он очен?легк?выходи?из силиконово?форм?...
15. Сверху укладываем третий корж, половину оставшегося ганаша, накрывае?гана?последни?четвёрты?коржом ?оставшим? ганашо?выравнивае?на?торт, отправ?ем ег?на нескольк?часо??холодильни?...
16. Для глазур?шокола?топи? сливки ?глюкозой доводи?до кипения, добавляем сливки ?шоколаду, перемешиваем их, даём глазур?немног?остыть ?смазывае?ею торт... если дать глазур?дольше пост?ть, то её вполне можн?отсаживать чере?кондитерский мешо?красивым?узорам?чере?насадк?...
Пр?тног?чаепит? ?хорошего настроен?))) Любл?ва?))
?/h2>
