Пр?оформлении блюд не следуе?употреблять предмето? которы?не являют? съедобными (кром?бумажных папильоток, которы?предохра?ют руки от загрязнен?). Недопустим?употребление таки?материалов, ка?фанера, парафи?для украшения, сыро?тест??пр. Такж?не следуе?употреблять искусственны?красителей ?те?случ?? когд?продукты должны имет?естественный цвет.
Красивое оформление блюд ?большо?степен?зависи?от правильног?сочетания гарниров по цвет? ?световом спектр?цвет?расположен??следующе?по?дк? красны? оранжевы? желтый, зелены? голубо? сини? фиолетовый ??? Че?ближ?расположение цветов ?указанно?последовательности, те?он?лучш?гармонирую?межд?собо? че?дальше цвет?от этой последовательности, те?больши?контраст получает? межд?ними.
Эффектного расположен? цветов можн?достигнуть путе?гармонии контрастов. Та? например, пр?оформлении судака ил?осетрины ?маслом гарнир?можн?разложит?вокруг рыбы ?следующе?последовательности: гороше??маслом, варены?картофел? морков? свекла. Таки?образо?можн?получить очен??гкий ?пр?тный для глаз?то?цветов, которы?можн?оживит?перьями зеленого лука ил?зелень?петрушки.
Другим способом ?применение?контрастов ?можн?подчеркнут?разнообразие продукто? из которы?составлено блюд? Например, пр?оформлении салата вокруг него можн?расположит?гарнир?букетиками ?следующе?последовательности: свекла, зелены?лу? краснокочанн? капуст? морков? Эт?сочетани?хорошо подчеркивает? желтоват?белы?картофелем, которы?раскладывают межд?отдельными букетиками гарнир?
Гармонически?сочетанием цветов являет?, например, следующе? темн?коричневое жарено??со, желт?золотистый жарены?картофел? коричневый ?сной со?ил?темный соус ?луко? Весьма пр?тное сочетани?можн?создат? окружи?блюд???гких тона?гарниром ярких цветов: светло-желтую свиную отбивную котлет?загарнироват?цветно?капустой, зелены?горошком ?морковью ?украсить вокруг веточкам?петрушки ?лист?ми салата. Пр?этом следуе?имет??виду, чт?темн?зеленая веточк?петрушки, положенн? одна, создае?впечатлени?зеленого ?тн??раздражает глаз, но ?сочетани?со светло-зелеными лист?ми салата создае?пр?тный контраст ??гким?тонами основног?блюд?
Само собо?разумеет?, чт?вс?продукты должны гармонироват?межд?собо?не только по цвет? но прежде всег?по вкус? темн?красны?соус?гармонирую?по вкус??цвет??жарены??со? розовы?томатный ?белы?соус ??рыбо? белы?соус???домашней птицей ???
Не мене?важным являет? сочетани?продукто?по форм? Обыкновенн?выбирают гарнир?примерно сходно?форм??величины. Та? например, гарнирам для холодных блюд придаю?форм?букета: зелены?нарезанный лу? морков??картофел? нарезанные мелким?кубиками. ?больши?порционным кускам обыкновенн?подают крупно нарезанные гарнир?

Украшени?холодных блюд
Разнообразны?салаты, ?сные ?рыбные закусочные блюд?должны имет?пр?тный ви??радовать глаз хо?йк??гостей. Со вкусом оформленно?блюд?вызывает аппети??способствует лучшей усвояемости пищи.
Большо?значение для оформлен? холодных блюд имее?правильное сочетани?гарниров по вкус? цвет? форм?нарезк? Различны?овощны?гарнир??приправы не только позволяют красив?оформить блюд? но ?являют? ценным источником витамино? углеводо? органических кислот ?минеральны?соле?
Яркост??многоцветность стол?придадут свежие сыры??варены?овощ? солены??маринованные огурцы, помидоры, консервированный гороше? зелень (укро? петрушка, сельдере?, варены?яйц????, ?такж?украшения из ни?(цвет? гриб? корзиночки).
Блюд?должно быть оформлен?та? чтоб?помещенное на него кушань?не было слишко?закрыт?гарниром ?украшениями.
Необходимо такж?помнит? чт?красив? посуда ?сочетани??умел?расположенными кушаньями придаю?стол?особ?привлекательны?ви?
Главно?украшени?стол??свежие ?консервированные овощ? Хорошо, если их мног? разнообразны?не только по вкус? но ?по цвет? Обязательно должно быть чт?то зелено?(огурцы, веточк?петрушки, укропа, гороше?, желтое ( вареная морков? маринованный пере?, красно?(помидоры, пере? свекла), бело?(репчатый лу? капуст?. Нареза?овощ? расположит?их та? чтоб?он?контрастировал?по цвет? Овощ? нарезанные мелк? расположит?небольшими кучкам?вокруг основной закуск? нарезанные кружочками помидоры, огурцы ?другие овощ?положите ?дами. Дополня??укра??закуск?свежие ?маринованные фрукты: слив? вишн? ломтик?яблок? лимона ?апельсин? очен?эффектно смот?тся цвет?из овощей ?фрукто?
Колокольчики легк?сделат?из варено?морков? свеклы, солены?ил?свежих огурцо? Отрезать верхушку овощ?та? чтоб?получился остроконечны?кону? ? не нарушая этой форм?срезат?тонкий слой ширино?1,5-2 см: один круг ?один конусный колпачок, пото?следующи? Перевернут?колпачок острие?вниз, вложит??середину продолговаты?кусоче?другог?по цвет?овощ??колокольчи?гото? Уложит?на блюд?по 2-3 вместе ил?распределить межд?ломтикам?закуск?по одному.
Магнолию можн?сделат?из помидора, морков? свеклы ил?яблок? Разрезат?попере?по середине, но не ровной линией, ?зубчатой, но?пр?этом должен обязательно достават?до середины (сердцевины). Когд?линия сомкнется, разнять половинк? получится дв?цветка.
Корзиночки из свежих ил?зелены?маринованных помидоро? ?помидоро?срезат?верхушку, трет??коти удалит?ложкой, по кр??корзиночки вырезать зубц? Корзиночки наполнит?овощам? нарезанным?мелким?кубиками ?заправленным?майонезо?ил?салатной заправко?
Корзиночки из различны?фрукто? ?мандаринов, лимоно? апельсинов, мочены?ил?маринованных яблок срезат?верхушку, на трет?удалит?ложкой ?коть, на крае корзиночки сделат?зубчик? Заполнит?черносливо? бруснико? клюкво? маринованной сливой ил?вишней.
Подавать ?блюдам из птиц?ил?дичи.
Корзиночки из кабачков ?патиссонов. Из обработанных доныше?кабачков, патиссонов (мелких) вырезать корзиночки, отварить их ?подсоленно?воде до полуготовности ?замариновать их на 30 мину?(уксу??вода 1:1).
Маринованные корзиночки из кабачков ил?патиссонов наполнит?различными овощам? заправленным?растительным маслом.
Гарнир?из помидоро? Некрупны?помидо?нарезать вдол?на кружочки, не до конц? Зате?эт?кружочки раздвинуть руками, придав? форм?цветка. ?цент?цветка положите маслин?ил?зелены?гороше? Выложить ?салатами, ?сным?ил?рыбным?блюдам?
На помидоре сделат?неглубокие надрез??закрепит??ни?кружочки свежих огурцо? можн?использовать зелены?помидоры ?кружочки морков?
Роза из помидоро? Взять дв?помидора. Один помидо?положить плодоножко?вниз, сверху ?четыре?сторон сделат?надрез? оставляя неразрезанны?по высоте окол?1 см. Середину помидора поддет?ножо??удалит? Получится 4 лепестка. Со второг?помидора, начиная от плодоножки, снять ножо?кожицу полоской ширино?1,5-2 см. Эт?полоск?скрутить ?уложит??середину неразрезанного помидора. ?до?положить зелень петрушки ил?сельдерея.
Ромашк?из яйц? Острый коне?яйц? сваренного вкруту? срезат? положить срезом вниз, нарезать бело?тонким?ломтикам? Раздвинуть ломтик?руками, придав ви?ромашк? желток удалит? ?середину лепестко?положить кружочек морков?ил?желтка, вокруг ?зелень петрушки, сельдерея.
Роза из яйц? Срезат?тупо?коне?яйц?на высоту 1 см, вынуть желток. Получится маленькая подставк??углубление? ?больше?част?яйц?срезат?вкругову?бело?тонкой полоской ширино?1 см, скрутить ее ?рулончик. Из оставшегося белк?вырезать ?боко?нескольк?тонких ломтиков ( лепестко?, разместить их ?углублении подставк? ??цент?положить скрученную полоск?белк?
Бантик?из огурца. Разрезат?огурец вдол?на тонкие полоск? каждую сложит?попола? Поместит?дв?полоск?друг против друг? чтоб?получился бантик. Сверху можн?положить морков? реди? лу?
Лилия из репчатог?лука. Очистить ?вымыть холодной водо?крупну?луковицу. Острым ножо?от центра луковицы вырезать небольши?треугольники ?разъединит?луковицу на дв?част? Чтоб?легч?было отделить чешуйк?луковицы одну от другой, надо сделат?сбок?надрез. Зате?вложит?чешуйк?друг ?друг?та? чтоб?острые конц?лепестко?одно?чешуйк?попадали ?пространство межд?лепестками предыдущег??да. Лепестки получившей? лили?можн?слегка закруглить (делать эт?лучш?ножницам?. Вокруг цветка красив?уложит?лист? салата, зелены?лу?
Таки?лили?из лука можн?подавать ка?самост?тельну?закуск? ?можн?украсить им?сала? селедк? рыбу, отварной картофел?
Цветок из зеленого лука. Перья обрезают ?виде метелочк? опускают ?стакан ?холодной водо?(предварительно разрезав вдол? перьями вниз. Пр?этом перья закручиваются ?образуют красивый цветок.
Чтоб?сделат?«веточку?из лукового пера, нужн?разрезат?зелено?перо на 2/3 ег?ширины от основания до самого верх? зате?тонким ножо?разрезат?перо от основания со сторон?надрезов ?развернуть ?получится ажурная зеленая «веточка?
Роза из свеклы. Варену?свеклу разрезат?по вертикал?попола? Половинк?положить разрезом вниз на разделочну?доск??нарезать тонким?пластинкам? зате?выложить из ни?розу, ставя пластинк?горизонтальн? Розы могу?быть разног?размер??больши??маленьки?
Кулечк?из колбас? Их делают из тонк?нарезанной варено?колбас? Положи?нескольк?кружочко?колбас?один на другой, острым ножо?надрезаю?от середины до кр? ?зате?заворачивают кулечк? ?тако?кулече?можн?положить немног?салата ил?нескольк?ломтиков огурца, помидора, кружочки редиса, веточк?укропа ил?петрушки.
Гарнир из листье?капуст? Отварить целы?капустны?лист?, срезат?утолщенную жилк? свернуть каждый лист кулечком ил?трубочко? заполнит?различно?закуской, уложит?красив?на блюд? украсить овощам? зелень?
Украшения из заливных овощей. Можн?заливать различны?овощ? ка?варены? та??консервированные, кром?варено?свеклы. Хорошо использовать красны?пере? зелень, варенные ?маринованные гриб? зелены?гороше?
Овощ?нарезать кубиками, соломкой, брусочками. Вс?уложит??дами, сочетая по цвет? ?маленьки?металлически?формочки ил?пластмассовы?стаканчики, залить желе, поставит??холодильни?
Пере?подаче?блюд?вынуть формочки из холодильника, поместит?на нескольк?секунд ?го?чу?воду, вытряхнут?заливные овощ?на тарелк? Использовать для оформлен? рыбных ил??сных блюд.

Продукты для оформлен?
Сливочно?масл?
--------------------------------------
Сливочно?масл?должно быть хорошо охлажден? Для нарезк?ег?используют острые ножи. Пр?использовани?гофрировочны?ноже?получают? полоск?масл??волнисто?поверхностью, которы?зате?нарезают на порции. Можн?использовать специальны?скребк? которы?позволяют получить цилиндрические рифленые фигурк? Заготовленны?кусочк?масл?укладывают на салатник? закусочные тарелк?ил?розетк??украшают зелень? Для украшения различны?закусо?делают из масл?цвет?( «гвоздички? «розочки????).
Для приготовления «гвоздичек?нужн?взять не очен?тверды?брусочек масл?? придерживая лево?руко?ег?нижнюю част? завернутую ?бумагу, ножо? которы?держат ?правой руке, соскребают стружк? делая ножо?движен? по направлени??себе. На ноже образует? веерообразная фигурк?из масл? Ее снимаю??ножа ?соединяют конц?вниз? Кр? готово?«гвоздички?можн?слегка посыпать красны?перцем.
Используя чайную ложк? можн?сделат?из масл?лепестки цветка. Ложк?пр?этом время от времен?опускают ?го?чу?воду, масл?придаю?форм?усеченного конуса ? наклонив ложк?от центра ?себе, вынимают из масл?стружк? Овальн? поверхност?ложк?придае?стружк?форм?лепестка. Из этих лепестко?собирают ромашк?
Широко использует? масл?для оформлен? закусо?из ?са, паштетов ??? Для этог?масл?размягчаю? хорошо взбивают, кладут ?корнет из бумаги ( лучш?использовать плотну?кальку ил?полупергамен? ?выжимают на поверхност?изделия ?виде сетк? бордюр? цветов ???

Сы?
---------------------------------
Бруски сыра зачищают от корк? разрезаю?на куск?по размер?ломтиков ?нарезают очен?острым тонким ножо? Ломтик?сыра укладывают на блюд? тарелк?ил?лотк?та? чтоб?один кусо?перекрывал другой. Блюд?украшают фигуркам?(цветам? из масл? Можн?на кр??бруско?сделат?канавк??тогд?ломтик?сыра получатся ?гофрированными кр?ми.

Лимоны.
--------------------------------
Лимо?подают ?качестве самост?тельно?закуск??сахаро? ?такж?ка?дополнительный гарнир. Существует нескольк?традиционных способов подготовки лимоно??подаче, но во всех случ??рекомендуется предварительно промыт?их го?че?водо? ?зате?охладить ?эт?усиливае?аромат. Можн?лимо?очистить ?нарезать круглыми ломтикам? удаляя семена. Цедр?используют для подачи напитков ?других целе? Част?используют тако?прие? круглы?ломтик лимона надрезаю??выворачивают ?разные сторон??виде спирал? Можн?подать лимо?дольками: нарезают лимо?дольками, не очищ? от цедр? кожу на дольке надрезаю??загибают ?виде ручк?
Таки?дольки помещают пр?подаче на кр? бокала ил?устанавливаю?на блюд??до??основной закуской. Широко используют? лимоны ??качестве декоративног?элемента пр?оформлении заливных блюд.

---

За стол всегда должно садить? нe инач?ка??безукоризненно вымытыми ?чистым?руками.

Чтоб?прилично сидеть за столом, не надо садить? ни очен?близко, ни очен?далеко от своего прибор? не откидывать? на спинку стул? не держаться сгорбившис? ?те?боле?не облокачивать? на стол. На стол можн?класть только кист?руки, не опускаясь на не?всей ?жестью тела.

Салфетка предназначается главны?образо?для предохранения плат? от ?те? поэтом?ею нужн?закрыват?свое платье.



Женщин?для больше?предосторожности прикалываю?салфетку одни?ее концом ?груд? Салфетко?такж?вытирают пальцы ?ро? Неприлично вытирать свой прибор; эт?позволительн?только ?ресторанах.

Неприлично есть вилкой ил?ножо?жидкие кушанья, ?приличие предписывает ка?можн?мене?мочить их.

Су??другие жидкие кушанья надо есть бе?шума, не прихлебывать ?ложк??не чавкат? наскольк?возможно тише проглатывать ед?


Если кушань?го?чо, никогд?не надо дуть на него. Путь кушань??тарелк?- верх неприлич?.

Хлеб всегда надо ломать кускам?на?свое?тарелкой, чтоб?не крошит?на скатерть. Не должно резать свой ломоть хлеб?ножо?ил?кусать прямо от целого ломтя.

Катать за столом шарики из хлеб?- призна?дурног?тона, эт?може?вызват?тошнот??ваши?соседе?

Берите каждог?блюд?понемног??отнюдь не накладывайте себе полную тарелк?

Су?едя?не ?конц?ложк? но ?бокового кр? ее.



Всегда нужн?остерегать? проглатывать очен?быстро ил?слишко?го?че?кушань? чтоб?не закашлять?.

Рыбу следуе?есть вилкой, ?помогать ей нужн?корочкой хлеб? ?крайне?же случае, если окол?ва?не?хлеб? обходить? одно?вилкой.

Только одни вилк?употребляют? такж?для устриц, омаров, битков по?гарниром, равн?ка??для всех ?гких блюд: пирожк? рубленое ?со, соус ?та?дале?



Дамы редк?употребляют сы?посл?обед? ?если едя? то опять-таки не инач?ка?вилкой.

Никогд? ни ?коем случае, не подносит?ножа ко рт?

Спаржу даме не следуе?есть пальцами, ? отрезая ножо?одни головк? есть их вилкой.

Если бы случайно нашлос??пище чт?нибудь не съедобно? например, муха, воло??тому подобное, то светское приличие требуе?скрыть эт? то есть никому из присутствующих за столом не говорить об этом ?отнюдь не показывать тако?находк?



Руками брат?дозволяет? только редиск? артишоки, пирожное ?другие яства, которы?не пачкаю?ру?

Когд?за столом захочется пить, нужн?протянуть свою рюмк??тому, кт?наливает, держ?ее межд?больши??двумя первым?пальцами правой руки.

Нужн?избегать оставлять ?свое?стакан?вино ил?воду, которы?могу?пролиться, поэтом?не стои?наливать ?стакан боле?того, че?вы ?сост?ни?выпить за ра?



Хо? ?наст?ще?время чокани?рюмкам?уж?считается неприняты??устаревшим обычае? но. если хо?ин предложи?ва? чокнитес??ни?

За столом никогд?не хохочите.

Некоторы?лю??накладыват??тарелк??супо?кусочк?хлеб?ил?булк? эт??не оп?тн? ?не прилично.

Ка?бы ни понравилос?ва?то ил?другое блюд? никогд?не следуе?брат?ег?во второй ра? Эт?позволительн? только если хо?йк?сама предложи?ва?повторит?порцию.



Выбирать куск?на блюд?есть призна?дурног?тона, надо брат??блюд?наудач?

Никогд?не следуе?подбират?хлебом оставший? на тарелк?соус ил?подливку.

Неприлично пр?разрезании кушания засучивать рукава, разбиват?яйц??острог?конц? скатыват?шарики из крошек хлеб? крошит?хлеб вокруг се?.

Дурным тоно?считается предложени?поделить? персиком, яблоком ил?каки?нибудь другим фрукто?

Окончи?кушать, кладут вилк??но?на porte-coutau (подставк?, по крайне?мере, ?те?случ?? когд?не требуется переменить скатерть, чт?всегда делает? посл?рыбных блюд.