Наст?щи?экле? ?гкий, не те?ет форм?даже если начинё?кремом день тому наза? ?него не?внутри большо?полост? ?него достаточно толсты?стенки, он начинё?кремом патисьер - лёгким ?не жирным, сверху покрыт фонданто?

Чт?касает? фонданта, то оговорюс?сраз?: варить ег?дома не стои? требуется специальны?градусни?для сахара, поэтом?если не?возможност?купить готовы? то можн?использовать шоколадную глазур?

( На 15 эклеро?больши?ил?30 величино??пале?

Заварное тест?- pate a choux:

200 мл воды
100 гр масл?br /> 1\4 ?? сахара
1\4 ?? соли
120 гр муки
3 яйц?номе?2 ( средни?

?кастрюльку налить воду, положить масл?(ег?желательно разрезат?на маленьки?кусочк? чтоб?он?равномерно расплавилось), соль ?саха??довест?до кипения.
Не перестав? непрерывно мешать, всыпат?муку. Продолжать энергичн?взбивать, нагрев? смес? пока тест?не начнёт отстават?от стенок ?не соберётся ?ко?
Перекладывае?тест??чашу миксер??насадкой "гитара", на малы?оборотах, мешаем, пока тест?не остыне?до комнатно?температур?
Увеличивае?скорость миксер??добавляем яйц? сначал?одно - ?ждём, пока он?полность?не смешается ?тестом, пото?второе - ?снов?мешаем до получения гладкого однородног?тест?
Перемещаем тест??кондитерский мешо??гладко?трубочко?( 20 мм ил?10 мм) ?отсаживаем продолговаты?"пальчики".
Ка?эт?делает?: лист покрывается бумаго?для выпечк? углы которо?прижимаются че?нибудь ?желы? чтоб?бумага не съезжала пр?отсадк??выпечк?
Отсаживать тест?нужн?та? чтоб?он?ложилось прямо на бумагу, ?не висело ?воздух?
Для завершен? "пальчика" нужн?сделат?резкое движение против направления отсаживания. Если образовался острый кончик, ег?можн?пригладить пальце? смоченны?водо?
Пекутся эклеры ?духовк? разогретой предварительно до 190? не ?режиме турб? , дверца вс?время выпечк?должна быть приоткрыта на 1 см, время выпечк?- 35 мину?
Пирожные начинают увеличиваться ?объёме только чере?15 мину?от начала выпечк? эт?оговорен?специально, та?чт?не нужн?беспокоить?.
Готовность чере?35 мину?опреде?ет? визуальн?- пирожные должны быть лёгким??золотистым?
Сраз?посл?выпечк?каждый экле?следуе?проткнут?сверху ?3 местах ( если наполнять будете ?помощь?мешк??длиной насадк??острым кончиком ) ил?прорезат?сбок?- если насадк?буде?коротк? ??тупы?кончиком.

Крем патисьер.

6 желтко?от яиц номе?2 ( среднего размер?
40 гр крахмала
500 мл молока
125 гр сахара
ваниль - 1\2 стручк?ил?1 ?? экстракт?br />
Смешивае?желтки ?крахмало??гладки?крем, добави?1\4 стакан?молока из те?500 мл, чт?идут ?крем.
Оставшее? молоко выливаем ?кастрюльку, добавляем саха??ваниль, доводи?до кипения.
Окол?1\2 стакан?ки?щего молока вливае??смес?желтко?тонкой струйкой ?непрерывно мешая смес?
Выливаем жетковую смес??кастрюлю ?молоко??на средне?огне, непрерывно мешая, доводи?до появлен? признако?кипения. Вари?посл?этог?ещ?минуту.
Выливаем ?широку?посуду ?плотно прижимае??поверхност?крем?пищеву?плёнку. Охлаждае?
Эт?мы получили ванильны?патисьер ??этом случае эклеры покрываю?белы?фонданто?
Готовы?фондан?для употреблен? разогреваю?до температур?не выше 30? добави?нескольк?капель воды.
Шоколадный патисьер: го?чи?ванильны?патисьер выливаем на 100-150 гр горького шоколада, мелк?порубленного, перемешиваем до полног?растворения шоколада ил?смешивае?1 ст.? кака??1 ст.? бренди ?добавляем ?крем.

Фондан?шокола? Добавляем 1 ст.? кака?+ 1 ст.? бренди ?фондан?пере?разогревом.

Кофейный патисьер:
Вместо ванили добавить 1 ст.? дроблёны?кофейных зёре?( молоко посл?закипания процедит?) ил?1 ст.? гранулированного кофе.
Фондан?кофейный: добавляем немног?кофе, растворённог??ки?ще?воде, пере?разогревом фонданта.