МАСТЕР-КЛАС?/a>

Об чт?спорим: я съел пасхальных куличе??крашеных яиц ?дв?раза больше любого из моих ровесников!
Причин?проста - ?Ферган?праздновал?дв?Пасх??один Песа? Правда, на Песа?куличе?не пекл? зато на об?Пасх?угощал?всех дете?- любо?национальности.
Ведь ?Ферган?жили люди самы?разных национальносте??многие, если ?не ходили ?церков? то вс?равн?относили се? кт??православным, кт??лютерана? кт??католика? баптиста??христианам множеств?других конфесси? Поэтом?част?ферганских христиан праздновал?Пасх?по православном?календар? ?част? ка?на Западе, по грегорианскому.
?на??семь?тоже дважды за весн?пекл?куличи, красил?яйц??собирали гостей.



Рецепт, которы?я хочу ва?показать, традиционный для наше?семь? вывере?за многие де?тилетия. ?не?сложен??одно единое цело??то, ка?пекл?бабк??немецкой сторон? ?то, ка?пекл?наши русски?родственники, ?бабушк? ?мама моей жены.
Подозреваю, чт?наши традиционные объемы могу?оказаться слишко?большими для моих читателе? поэтом??рецепт?я укаж?ровн?половину от количества продукто? Например, дрожже?бере?ровн?по?пачк?



Раскрошите их ?трехлитровую миск?



Залейт?одни?стаканом слегка подогретог?молока.



Добавьте ложк?сахара.



Добавьте стакан муки.



Размешайте ложкой та? чтоб?не осталось комочков.



?на??кухн?довольно тепл?- +22-+24? поэтом?мы не ставим опар??особое, теплое мест?- опар?отличн?поднимается ?та?



?стакан подогретог?примерно до +50?молока добавить 200?сливочного масл?



Размешат? чтоб?вс?масл?раст?ло, разошлос?



Можн?оставить - масл??само растае?



Отделите белк?от желтко??ти-шест?яиц.



Белк?лучш?взбивать ?медной миск? ?если не?медной, то ?чистой, обезжиренной стек?нной ил?нержавеюще?
?желтками можн?работать ?любо?посуде.



?желтки положите 300?сахара.



?белк?положите чайную ложк?соли.



Взбивайт?белк?венчиком либо миксером начиная ?медленно?скорости ?постепенно увеличив? оборот?
Но на максимальной скорости белк?взбивать не надо!



Желтки следуе?растират??сахаро?до изменения цвет?на белы?



Можн?взбить ?немног?подождат?- кристаллик?сахара продолжа?раство?ть? ?сами, но пото?взбить ещ?ра?



Продолжая взбивать, добавьте ?желтка?молоко ?маслом, чтоб?получить однородную масс?



Добавьте ?масс?опар? теперь взбивать уж?нель?, ?можн?только осторожн?перемешивать.



Добавьте специи - например, молоты?кардамон.



Если есть, разотрит?шафран ?залейт?ег?го?че?водо? Добавьте ?ег??тест?



Переложите ?смес?взбиты?яичны?белк??осторожн?перемешайт?



Небольшими порц?ми добавляйт?муку. Сначал?размешивайте ложкой.



?пото? когд?тест?уж?станет достаточно густым, вымешивайт?руко?



?тест?уйде?примерно 750 грам?муки, не счит? то? чт?пошл?на опар?
Не надо делать тест?густым, он?должно оставать? ?гким ?липким.



Прикройт?миск??тестом крышко??оставьте подходит?пр?комнатно?температур? За эт?время подготовьт?сухофрукты ?орех?



Можн?взять любы?кисл?сладки? достаточно ?гкие сухофрукты. Крупны?орех?порежьте на кусочк? размером ?половину фисташки.

Не надо, чтоб?сухофрукто??орехов было слишко?мног?- во?этог?количества вполне достаточно.



Осторожн?перемешайт?сухофрукты ?тестом ?ещ?ра?оставьте ег?подходит?



Объе?миск? ?которо?мы замешивали тест? бы?7 литров. Учитывайте эт? чтоб?подошедшее тест?не убежал?чере?край!
Примерно таки?же должен быть ?совокупный объе?форм, ?которы?вы будете выпекать куличи.



Многие думают, чт?куличи не требовательн??форм?- можн?выпечь ??жестянк? оставшей? посл?консерво??даже ?бумажной вощено?форм?
Но хороши?пекари скажут ва? чт?самы?лучшие форм?- чугунные. ?я добавл? чт?керамические форм?Emile Henry ещ?лучш?чугунных. Он?очен?правильн?передают тепл?кулича??ни один кули?не подгорит.
?инструкции сказан? чт?керамические форм?не надо смазыват?маслом, но мы перестраховались.



Те?боле? чт?вс?равн?маслом надо смазат?руки, прежде, че?делить тест??раскладывать ег?по формам.



Возьмите ко?тест??осторожн?сформируйт?из него ша? подтягивая тест??низу, чтоб?верх получился шарообразным.



Мы немног?ошиблись ?количество?тест?для первой форм? потому чт?тест?должно занимать не боле?трет?объема форм?



Во?стольк?- достаточно.



Теперь тест?надо ещ?ра?подойт? чтоб?он?за?ло почт?весь объе?



?на?была ещ?одна форм? скорее подходящая по?сладки?пироги, но мы решили испечь куличи ??не?



Чтоб?соорудит??форм?особую конструкци?част?тест?разложил?по бумажным формам, оставшим? ?прошлого года.



Бумажные форм?установили ?общи?противен? заложи?свободно?пространство тестом ?устрои?перепады уровне?



Иногда на Пасх?бывают нужн?небольши?куличи - угостить одиноког?человека ил?ребенк?
Для такого дела пригодилис?вс?имевшиеся ?доме формочки Emile Henry.



Когд?тест?подойдет, пере?само?выпечкой ег?поверхност?надо смазат?смесью яичны?желтко??молока.



Тогд?поверхност?куличе?буде?блес?ще??красивой даже бе?помазк?



Чтоб?приготовит?глазур?из белков ?сахара взбейт?белк??щепоткой соли до белого ?постепенно, по одно?ложк? добавляйт?сахарную пудр?
На бело?от двух яиц должно пойт?не мене?четыре?столовых ложе?сахарной пудр?



Добейтес?густой, блес?ще?пены, сост?ще?из очен?мелких пузырько? Необходимо, чтоб?пена хорошо держал?форм?



На остывшую выпечк?нанесите глазур? украсьте поверхност?по вашему вкус??желани?



Emile Henry создае?настольк?красивую утварь, чт?я подава?бы куличи на стол прямо ?формочка?



Но тест?выходи?из форм просто отличн?? ка?видите, имее?превосходный, золотистый цвет пр?идеально?пропеченност?внутри.

-----------------------

Видите, ка?рано на?приходит? готовить куличи? До Пасх?ещ?далеко, но мы стараемся, чтоб?вы успели подготовиться!
Добавьте этот пост ?закладки - пригодит? ещ?
?формам?заране?обзаведитесь - не пожалеет?

https://stalic.livejournal.com/721315.html