Никогд?не допускайте долгог?бурлен? (кипения) воды, супо? компотов ???, ?такж?скопления пара на кухн? Не ки?тите масл? не пережигайт?растительных жиро? эт?портит не только их вкус, но ?вкус подвергаемых тепловой обработк?продукто?

Варите супы бе?крышки. Непременно тщательн?снимайте пену. Молочные ?рыбные супы (особенно ух?) никогд?нель? варить по?крышко? Овощны?супы такж?лучш?варить бе?крышки, особенно те, которы?включают масс?надземны?овощей ?трав. ??сных супа?можн?варить по?крышко?только их ?сную част? ?зате?крышку снимат? Только ?тако?случае супы буду?прозрачн? душист? вкусны.

Ка?жарить бе?чада

Прежде всег?хороши?пова?перекаливает масл? Только перекаленное масл?не гори? не дыми? не чади??остает? прозрачным, чистым от начала до конц?приготовления. Во?почему дв?тр? максимум четыре-?ть мину? потраченны?на перекаливани?масл?ил?жира, ?лихвой окупаются те? чт?блюд?не только поспевае?быстре? но ?не подгорае? не портит?, ?за ни?бывает легч?следит? Не гово? уж??то? чт?вс?жаренное на перекаленном масл?ил?жире не имее?непр?тног?привкуса ?запаха ?не сказывается на пищеварени?отрицательно.

Налейт?подсолнечног?масл?на сковород?слое??полсантиметр?толщиной ?сделайте средни?огон? чтоб?масл?нагревалос? накаливалось, но не кипело. Внешне он?останется неподвижны? но чере?дв?тр?минуты посветлеет, ?ещ?чере?пару мину?на?ни?покажется белы? едва заметный, но едки?дымо? Бросьт??масл?щепотк?крупно?соли. Он??треско?отскочит от поверхност?масл? ?если ?упадет ?него, то издаст характерны?стре?ющий звук.

Эт?означает, чт?масл?перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частиц??всяки?иные примес? Он?стал?чище, плотне??однороднее. Теперь он?уж?не буде?изме?ть? ?процессе дальнейшег?нагреван? ?на не?легч?буде?жарить.

Ещ?один способ улучшить масл?— добавить ?нему ?момент перекаливания ?небольши?количества?пряност?(лу? чеснок, анис, фенхел? семена укропа), которы?надо вынуть чере?тр?четыре минуты, та?ка?он?сгораю? обугливают?. Эт?пряност?придадут масл?аромат, сделаю?ег?чище, ?такж?отобью?специфически?запахи ?подсолнечног?масл? свиног?сала, бараньег?жира, хлопкового масл?

Используйт?для панировк?только очен?суху?(подсушенну? муку ил?очен?тонк?помолоты?сухари (до пудрообразного сост?ния) — эт?предотвратит подгорание пищи, исключит появление чада на кухн?

Ка?сварит?отличные пельмени

Если уж?вымешанное тест?для пельмене?кажется суховаты? не добавляйт?воды, завернит?тест?во влажно?полотенц??оставьте на 10–15 мину?

Пельмени ?вареники посл?извлечен? из воды нужн?обязательно откинуть на сито, дать им отст?ть?, ?лишней воде стеч? Если этог?не сделат? положить сраз??тарелк? то вода выступит чере?пару мину? ?положенные нами ?качестве приправы сметан?ил?масл?всплывут, соскользну??варенико? та??не коснувшись их (масл??сметан?легч?по удельном?весу ?не раство?ют? ?воде, ?плаваю?на ее поверхност?, ?не придадут никакого вкус?блюд? ?просто-напросто обмажу?собо?тарелк??пропадут зря. Обычно та??большинств?случае??бывает.

Хороши?же кулина?обязательно убедит?, чт?вареники отбросил?воду, сцедит ее. Да ещ?слегка подсушит вареники, поместив сотейник всег?на пару мину?на огон? Пустя? ?имее?огромное значение для улучшения вкус? ?обсохнувше?поверхност?тест?масл??сметан?не только пристану? но ?впитаются ?не? Эт?сраз?намног?улучши?вкус ?консистенцию тест? ?кром?того, сбережет сметан? ?он?вся попаде?по назначению. Только когд?вс?эт?выполнен? можн?считат? чт?блюд?готово.

Ка?приготовит?идеальну?кашу

Для каши крайне важн?качество воды. Из-за жестко?воды каша ка?бы «вдру?raquo; може?стат?невкусно? хо? для не?взято хороше?зерн? он?варилась положенное время, не подгорел??? ?

Но для хорошего кашевара тако?«вдру?raquo; не должно происходит? Он, зн? коварств?ка? ил? вернее, коварств?воды пр?варк?ка? предусмотрит любу?неожиданност?

Само?просто?— заменить воду, опробова?ее заране? Для этог?надо вски?тить немног?воды ?заварить ею ложечк? по?ложечк?черног?чая ?чашк? ?зате?попробоват? Насыщенн? минеральными со?ми, жесткая вода даст непр?тный металлически?привку? ча?буде?резк?горьки? Опытны?кашевары не нуждаются ?тако?определени? Он?устанавливаю?жесткост?воды просто ?холодном виде. На то ?опыт.