?предложу ва?нескольк?рецептов пирого? шанеже? пирожков. Их гото??из опарного дрожжевого тест? Поэтом?я науч?Ва?готовить эт?тест?/strong>, та?ка?готовила моя прабабушка Пелагея. Для того чтоб?утро?побаловать свои?любимы?внучек свежей выпечкой, ?2 часа ночи ставил?опар? Не спал?ночь…

Опарно? дрожжево?тест?/strong> гото???дв?приема. Сначал?из муки, молока ?дрожже?гото??опар? Для ее замеса молоко (примерно 80% норм? подогреваю?до 30град. ? зате?вливаю??него разведенны??небольшо?количестве молока ил?воды ?предварительно процеженны?дрожжи. Жидкость размешиваю??всыпаю??не?подготовленную муку (примерно 50% норм?, добавляют немног?сахара для подкормк?дрожже??вс?размешиваю?до однородной масс? Посл?замеса опар?ставя??теплое мест?(25-30град. ? на 1.5 -3 часа для брожен?.
?процессе брожен? дрожжевы?грибки, разлаг? саха? выде?ют углекислый га? которы?разрых?ет тест? Однако слишко?большо?количество углекислог?газа замедляет процес?брожен?. Поэтом? чтоб?освободить тест?от излишн?накопившегося углекислог?газа, делают обминк? ?? легкое перемешивани?тест? Пр?обминк?тест?обогащается кислородом, чт?способствует развитию дрожже??увеличению объема тест?
Во время брожен? тест?опар?должно увеличиться ?объеме ?2-3 раза, ?пото?он?буде?постепенно опадат? чт??буде?служит?признако?готовности опар?
?готову?опар?добавить оставшую? част?теплог?молока, соль, яйц? саха? вс?эт?размешат??всыпат?муку ?замешивать тест?до те?по? пока он?не буде?гладки? эластичным?легк?отстават?от ру??стенок посуды.
Посл?этог??тест?ввести ил?растопленное масл?(сливочно?ил?топленое), ил?сливочны?маргарин, ил?подсолнечное масл? Бабушк?добавляла топленое масл? ?внов?продолжать заме?до полног?соединен? масл??тестом. Замешенное тест?слегка посыпать сверху муко? посуду накрыт?ль?но?тканью ?поставит??теплое мест?(25-30град.?) на 1,5-2 часа для брожен?. Посл?чего нескольк?ра?об?ть.
Продолжительност?брожен? опар??тест?можн?регулировать изменением температур? Улучшить вкус ?аромат сладкого дрожжевого тест?можн?добавление?ароматически?вещест?(ванилина, корицы, цедр?апельсин?ил?лимона ???)

Для приготовления опар?на 1,5 стакан?муки пшенично?берется:
¼ стакан?молока
1 чайн? ложк?сахарног?песк?br /> 20гр. дрожже?
Для приготовления тест?на 2 стакан?муки пшенично?берется:
¼ - стакан?молока
7- ст. ложе?масл?br /> 4 – яйц?br /> 1/2чайной ложк?соли

Бискви?/strong>


Мука, яйц? варень? сода, масл?растительное, вода, саха? 

2 стакан?муки, неполный стакан сахара, чуть больше половины стакан?воды, 2 ст. ложк?масл? 2 ст. ложк?любого варенья, яйц? чайную ложк?соды гашену?уксусо? Вс?эт?перемешать ?поставит??духовк?(190-200C) пока не зару?нится.

Тест?заварное (Французская кухня) 

Для того чтоб?выпечь 12—14 пирожных ил?36 профитроле? 125 ?сливочного масл? 1 чайн? ложк?сахарног?песк? 1,5 чайной ложк?соли, 1 стакан воды, 1,5 стакан?прос?нной пшенично?муки, 3 яйц? 1 яичны?желток. 

Для французски?кондитеров эт?тест?служит осново?для приготовления самы?разнообразны?издели? эклеро? шу ?кремом (?отличи?от эклеро? имеющи?круглу?форм?, «Сент-Онор?raquo;, пр?фитролей ?пончиков-суфл? Сливочно?масл? саха? соль, воду смешат??кастрюле ?довест?до кипения. Всыпат?вс?муку, убавит?огон??непрерывно размешиват?дере?нной ложкой до те?по? пока тест?не отстанет от стенок кастрюли ?не скатается ?один комо? Снять ?ог?. Влит?по одному 3 цельны?яйц??один яичны?желток, продолжая размешиват?тест?дере?нной ложкой, пока тест?не станет блес?щи? Следуе?имет??виду, чт?изделия из крутог?тест?плох?поднимаются, ?из жидког?— приобретаю?неправильную форм??пр?большо?нагрев??духовк?«са?тся». Для исправления жидког?тест?надо заварить немног?густог?тест? добавить ?жидкое ?размешат? Чтоб?выпечь пирожные, тест?класть на слегка смазанны?сливочны?маслом противен?столовой ложкой, оставляя межд?порц?ми промежутки ?5 см (излише?масл?на противне вызове?появление трещин на нижней корк?. Противен?поставит??предварительно сильно нагретую (до 210°) духовк?на 10 мину? зате?убавит?температур?до 150° ?держат?ещ?25 мину?ил?до те?по? пока тест?не станет светло-коричневым ?не освободится от влаг? Пере?те?ка?наполнять пирожные сливочны?кремом, заварным кремом ил?морожены? выпеченные изделия следуе?полность?охладить.

Тест?сдобно?дрожжево?/strong> (Французская кухня) 

700 ?муки, 400 ?сливочного масл? 6 яиц, 50 ?сахарног?песк? 30 ?дрожже? 1 стакан молока ил?воды. 

Тест?приготовит?за день до выпечк?бриоше? Четверту?част?всей муки насыпать горкой ?миск? ?середину вылить дрожжи, разведенны??нескольких ложках теплой воды. Пальцами смешат?муку ?дрожжами; если воды недостаточно, Добавить ее ещ?немног? чтоб?получился ?гкий комоче?тест? опустить ег??миск??теплой водо? чтоб?тест?поднималос?(опар?. ?эт?время насыпать горкой оставшую? муку, сделат?углубление, ?него влит?яйц? хорошенько вс?смешат??выбить тест? подним? ?брос? ег?на стол до те?по? пока он?не станет эластичным, ?не буде?отстават?от ру??от стол? Полученное тест?соединит??увеличившейся вдво?опарой. Посл?этог?добавить соль ?саха? смешат??чере?2 минуты положить растопленное (но не го?че?) масл? поставит??теплое мест?на 3—4 часа. Когд?тест?удвоит? ?объеме, об?ть ег?руко??поставит?на ночь ?холодильни?ил?любо?прохладное мест? Утро?снов?отбить тест?на посыпанном муко?стол? ?зате?придат?издели?желаемую форм? можн?сделат?мног?круглы?булоче? если на каждую из ни?сверху положить меньши?шари?из тест? получится традиционн? по форм?французская булочк?брио? можн?заплести из тест?косу ?уложит?ее ?круглу?форм??отверстием посредин? Приготовленные из тест?полуфабрикат?снов?поставит??теплое мест?на 1-1,5 часа, чтоб?он?поднялись, посл?чего смазат?поверхност?взбиты?яйцом ?поставит??го?чу?духовк?

Тест?слоено?быстрого приготовления (Французская кухня) 

500 ?муки, 300 ?сливочного масл? 1 яйц? 4/5 стакан?воды, 1/2 чайной ложк?соли, 1 чайн? ложк?лимонног?сока ил?уксуса. 

На разделочну?доск?прос?ть муку, положить ?не?охлажденно?масл? нарезанное кусочкам? Порубить ножо?вместе ?муко? стар?сь ка?можн?лучш?измельчить ег? Посл?этог??муке, смешанно??маслом, сделат?лунк? влит??не?подсоленну?воду, лимонный со? яйц??быстро замесить тест? Из тест?скатат?ша? накрыт?влажно?салфетко??поставит?на 30 мину??прохладное мест? посл?чего раскатат??приступить ?разделке. Пока тест?отлеживает?, приготовит?крем для торт?

Сала?сердце

1 слой – отварн?  куриная грудка ?майонезо?
 

4 слой – красная икра.
Украшени?зелень?по желани?