Ферментированный ча?из листье?садовы??дикорастущих растений (мастер-клас?
 

Способ приготовления
Многие лето?лю??готовить ча?из свежесобранных листье?смородин? земляники, вишн?.. Да ?на зиму им?запасают?... Но ча?из высушенных листье?получает? не таки?вкусны??ароматны? ка?из свежих. Ферментация же листье?позволяет не только сохранит?вкус, аромат ?цвет чая, но ?сделат?ег?боле?насыщенным, че?из свежег?лист?
Здес?https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, ка?приготовит?иван-ча?путё?ферментаци?листье?кипр?. По этом?же принципу я ферментиру?лист? различны?садовы??дикорастущих растений.
Ферментация листье?заключается ?переводе нерастворимы?вещест?ткан?лист??растворимы??легк?усваиваемы? Чтоб?процес?ферментаци?начался, нужн?сначал?разрушит?структур?лист?до выделения сока (скручиванием листье?межд?ладоне? перекручивание?на ?сорубк?ил?замораживанием). ?результате лист? окис?ют? ?начинает? процес?брожен?, схожий ?брожение?тест?для нашего хлебушка. Бактерии, ?изобилии нахо?щиеся на поверхност?лист???воздух? активн?способствуют процессу ферментаци? Чере?определённое время происходит изменени?цвет??запаха ферментируемой масс? «Поймав» самы?сильны?запа? отправ?ем ча?на сушк?
?ферментиру?лист? вишн? яблон? груш? садово?земляники, малины, чёрной смородин? черноплодной ?бины, клён? лесног?орех? побего?сосн? ?ты ?мелисс? Эт?ча?получают? очен?вкусными, ароматными ?красивым?. ?ещ??полезным?
Вс?растен? я разбил?на группы, ?каждой из которы?собран?растен?, ведущи?се? примерно одинаков??процессе приготовления чая.
1. Лист? вишн? яблон? груш? клубники, черноплодной ?бины, клён? лесног?орех?я объединила ?одну группу, потому чт?он?хорошо перерабатывают? на ?сорубк?пр?подготовке листье??ферментаци?
Принци?сбор?листье?для этих растений (кром?клубники) следующи? Одно?руко?придерживаем веточк?дерева ?основания, ?другой - ?не?лист? на се?. ?результате ?на??руке оказывается пучо?листье? Стараемся не оголять дерево. 

Ча?из листье?клубники я готовл?посл?сбор?урож?, когд?обрабатыва?грядк? ?всех срезанны?листье?я удаля?черенк? та?ка?он?очен?грубые. ?на лист??остальны?растений черенк?оставля?– он?не очен?то ?мешают.

На растение стев? впервы?обрати?внимание швейцарски?ботани??Бертон??конц?XIX века. Об уникальных свойства?«сладко? медово?трав?raquo; он узна?от парагвайских индейцев гуаран? которы?подслащивали лист?ми стевии ча?матэ, использовали ее ка?лакомств???качестве добавк? улучшающей вкус лекарств.

?наше время ?пищево?промышленности стевию применяют ка?подсластител? сахарозаменитель. Ее свежие лист? ?10-15 ра?слащ? че?сахароза. ?отличи?от аспартам? подсластител?из стевии термостойк?(сохраняют свои свойства пр?температур?до +200 °? ?устойчив??кислой сред?

Состав растен? стев?

Стев?. Натуральная замена сахара. Против диабет? ожирен? ?ст?недуго?/strong>

Общи?сведен? ?стевии

Стев? медовая, он?же медовая трав? ?по-латыни Stevia rebaudiana, относится ?семейств?Астровых, ил?Сложноцветны?
Эт?семейств?чрезвычайн?разнообразно. Астровые распространены на всех континента?Земл??во всех природны?пояса? Для пример?можн?назват?астр? подсолнечник, одуванчи? гербер? календул? ромашк? хризантемы, георгины ?ещ?многие другие.
Стев? входит ?триб?Евпаториевые, ил?Посконниковы? гд?насчитывается боле?2000 видо? Следуе?заметить, чт?большинств?из ни?обитаю??тропически? субтропических ?теплых умеренны?областя?Северной ?Южно?Америк? ?Центрально?Америк?на севе?он?растут вплоть до Мексик?
Стев? исключение?не являет?, ?основном он?растет ?теплых кр?? Сейчас он?культивирует? ?восточно?Азии, включая Кита? Коре? Тайван? Таилан??Малайзию, ?Южно?Америк?(Бразил?, Парагвай ?Уругва? ?Израил?
Первоначальн?стев? росл??Южно?Америк?(северо-восток Парагв?, границ??Бразилие?. Та?умеренно-влажны?субтропический климат. ??древнейших времен индейц?племен?гуаран?на территории современны?Бразилии ?Парагв? применяли стевию, называя ее «сладко?травой», ?качестве подсластителя ?мате ?различны?напиткам, для лечения изжоги ?других болезней.
Европейц?назвал?растение ?чест?испанского ботаника Педр?Якобса Стевус?(1500–1556), впервы?исследовавшего представителей этог?рода растений. ?детально именно эт?стев? была описан??1899 году швейцарски?ботанико?? ? Бертон? проводивши?исследован? ?Парагвае.
Почему сейчас ученые ?обычны?люди заинтересовались стевие?