?давних по??до средин?XIX века пр?выпечк?хлеб?использовалась натуральная закваска. Дрожжевы?клетки расс?ны ?природ?повсюд? Обычно он?нахо?тся на поверхност?плодов ?яго? содержащих сахара. Та? ?южны?района?хлеб выпекался на закваске виноградно?для бездрожжевог?хлеб?/a> , получаемой ?процессе виноделия, из виноградного муст? ?основном же для приготовления дрожже??домашних условия?многие народы издавн?использовали хмел? ?женски?растен??цвет?собран??виде шише? которы?содержат горько-?жуще?вещество лупули? выступающе??качестве природного консервант? Он?способно сдерживать развитие бактерий ?грибко? вызывающих гнилостные процессы ?муке, например, палочк?картофельной гнил? ?середины XIX века для хлебопечен? начали использовать спиртовы?дрожжи – побочный продук?производства спирта. ?отличи?от хмелевой закваски  эт?дрожжи ?последующи?их разновидност?(термофильные) не обладают консервирующим?свойствами, поэтом?для подавлен? патогенных бактерий ?грибко?стал?использовать различны?химические вещества, вплоть до антибиотиков. Те?не мене? срок годности современного хлеб?редк?превышае?48-72 часа. По истечени?этог?времен?булк?покрывается плесенью, черствее??начинает источать зловоние. Хлеб же, выпеченный на хмелевой закваске, може?оставать? «съедобны?raquo; не черств? ?не плесневея, ?даже спус? 7-10 дней ег?можн?резать ножо? Ещ?одно?важной особенностью хмелевой закваски являет? то, чт?он?не только механическ?разрых?ет тест? но ?обогащае?ег?ферментами ?способствует лучшем?усвоению хлеб?организмом. Термофильные же дрожжи механическ?разрых?ют хлеб ?высоко?скорость? чт?позволяет значительн?увеличит?количество выпекаемых хлебобулочны?издели? не забо?сь об их полезности. Кром?того, эт?дрожжи выращивают? на свекловичной меласс?(отхода?сахарног?производства) ?добавление?удобрени?– диаммония фосфат? сульфата аммония, аммиачно?воды ?количестве окол?100 кг на тонн?дрожже?(Производство хлебопекарны?дрожже? - ?, 1978). Вс?эт?попадает ?на??кишечник, вызывая дисбактериоз.