МАЦУ?– эт?ар?нски?национальный молочнокислы?продук? 
Подобн? кисломолочка есть, вероятн? ?каждой национальной кухн? ?Армени?– эт?мацу? ?Грузии - мацони, ?России – кефи?.. Вс?он?молочнокислы?продукты, получаемые из молока путе?кисломолочного брожен?. Отличают? только РАЗНОЙ закваско? отсюда ?немног?разный вкус ?консистенц?... 

Мацу?– продук??легкой кислинко? довольно густой. Ег?трудно пить, ег?едя?ложкой. 
Можн?есть ег?просто та? Ещ?вкусне?– ?сцеженно?виде (“Кама?мацу?rdquo;)... 
?можн?приготовит?из него масс?вкусны??полезных блюд!!! Ег?используют ?выпечк? для заправки салато? для приготовления супо?(Спас, Окрошк?, напитков (Та?, соусов, ?даже десертов! ?ег?помощь?створаживают молоко – для получения творожка ?сыро?.. 
     

?частност? чесночны?соус из мацуна - “Схто?Мацу?rdquo; - подает? ?огромном?числ?блюд ар?нско?кухн? ??моих рецептах он тоже буде?фигурировать пост?нн? (Поэтом? собственно, ?возникла ид? открыт?отдельну?тему для удобства, чтоб?давать сюда просто ссылочку...  ) 


ПРИГОТОВЛЕНИ?МАЦУНА 
Конечн? мацу?можн?(?нужн?) приготовит?самому! 
Во?мацу? которы?я готовл?сама (?банк?, ?готовы?из магазина: 

Конечн? Америк?я ту?не открываю! Мацу?готовится та?же, ка??любая друг? кисломолочка! Просто молоко надо заквашиват?именно мацуно? ка?я всегда ?дела? Эт??идеале... Но для те? ?кого не?возможност?купить готовы?мацу? для первог?раза ?качестве закваски можн?брат?сметан? ?пото? уж?для последующи?заквашиваний, можн?брат?то?мацу? которы?вы уж?приготовил?до этог?.. 

Для получения 1 ? мацуна нужн? 
- 1 ? молока (чуть меньше), 
- примерно 1 стаканчи?(150гр) сметан?либо мацуна (от предыдущей партии). 

Че?жирнее буде?молоко, те?жирнее ?вкусне?буде??мацу? Но подойдет ЛЮБО?молоко! 
Молоко довест?до кипения, но не ки?тить, перелить ?литровую банк?(остави?немног?мест?для закваски) ?оставить остывать... До те?по? пока мизинчик (ка?самы?нежный ?чувствительный пальчи?) пр?опускани??молоко не буде?сильно обжигать! Молоко должно быть теплое, но ?сторон?пр?тн?го?чего (ка?выражалась моя бабушк? “чтоб?покусывало пале?” ). 
Во?тогд?добавить сметан?(лучш?комнатно?температур? не из холодильника, ?то молоко сраз?слишко?охладится!  ), хорошенечк?перемешать, плотно закрыт?пластмассово?крышко??очен?хорошо укутат? ?клад?баночк??целлофановый паке? пото?на шерс?но?одеало ?заворачива??него. Ставим эт?сооружение ?недоступно??теплое мест??большеНЕ ТРОГАЕ?!! (Эт?важн?) Примерно на 12 часо? удобне?на ночь... 

Утро?“раздевае?rdquo;  на?мацу??ОСТОРОЖН? не встряхивая(!), ставим баночк??холодильни?ещ?на нескольк?часо?(ил?даже сутк?! Та?он станет покрепче ?пр?тнее на вкус! Хо? пробоват?можн?хоть чере?ча?!!  
?холодильнике он може?ст?ть нескольк?дней, постепенно становясь плотне?по консистенции ?немног?кислее на вкус... 

---------------------------------------------------------------------------------------- 
Сцеженны?мацу?“КАМА?МАЦУ?rdquo;! 
Для приготовления соусов ?заправок са?мацу?не подходит! Он для этог?просто недостаточно густой! Поэтом? ег?надо загустит? Эт?само?главно?услови?для получения хорошего качественног?соус? 
Для этог?мацуну просто надо дать ОТКАПАТЬ...  
?результате чего мы получи?мацу? густой ка?крем! Он называет? ”Кама?мацу?/span>”(дословно, “выжаты?мацу?rdquo;)... 

Тако?густой мацу?– ОЧЕН?ВКУСНА?штук? Ег?можн?использовать не только для приготовления заправок ?соусов! Ег?тоже можн?просто есть ?хлебом! Можн?приготовит?быстры??вкуснейшие десерт? Кром?того, ?на?подают ег?на стол просто ка?легкую закуск? намазк?.. 

Этот способ очен?удобен ?подходит не только для мацуна! Та?можн?загустит?любу?кисломолочку, ?то?числ??сметан?– для заправки салато? для приготовления тортовых кремов!!! 

?ме? есть для этог?nbsp;специальны?мешоче?nbsp;из льна. Лё?ту?не случае? он очен?плотны??пропускает только чистую воду! Тако?мешоче??на??доме бы?всегда, скольк?я се? помн? Он шьет? именно из льна (но можн??из другой плотно?ткан?, причем швам?наружу, ка?бы НАИЗНАНК?(чтоб??шв?не забивалась кисломолочка). Шв?должны быть двойными ?крепкими. По верхнему краю прошивается прорез? ?котору?вдевается крепкая ленточка. Размер мешочк?примерно 25?5см, ?ленточку стои?оставлять подлинне? чтоб?за не?удобно было мешоче?подвешиват?.. 

(Очен?совету??ва?сшит?тако?мешоче?для сцеживан? любо?кисломолочки ?не заморачивать? каждый ра?поисками подходящего подручного средства...  ) 

Итак, держ?мешоче?навесу (швам?наружу!), ?один УГОЛОК заливаем мацу? собираем ткан?пОверх? стар?сь сильно не раскачиват?мешоче? чтоб?не измазать ег?выше уров? мацуна, закручивае??узел (большо? но слабенький!) ?подвешивае?за ленточку ?любо?подходяще?мест?на кухн? подстави?сниз?посуду для капающей водичк?(?ме? виси?прямо на кран? на?раковино?: 

Чере?пару часо?на?мешоче?явн?“похудеет”! 

Ремарк? Девочк? То, чт?капает ?мешочк?- отличн? сыворотк?  Та?чт? если ?кого-то наблюдается резк? нехватка оной, подставьте по?мешоче?посудину ?соберите драгоценны?продук? Ее буде?не мног? но он?прекрасн?хранит? ?морозилк? та?чт?можн?набирать небольшими порц?ми, ?пото?использовать - ?любо?тест? Хоть ?сладку?выпечк? хоть ?несладку? хоть ?хлеб...  Просто личн??ме? этой сывороткой забита вся морозилк?!! ?част?дела?творог ?сы?.. Поэтом?личн?мн?заморачивать? просто бессмысленно! 

Скольк?времен?эт?займет – зависи??от густот?исходног?продукта, ?от того, како?густот?продук?ва?нуже?на выходе, ?от количества! Можн?отвешивать ?полчас? ?2-3 часа, ?5-6 часо? можн?даже оставить на ночь (особенно, если ег?мног?... 

...Посл?чего развязываем узел, бере?уголок ?мацуно??руку ?раскрываем, ка?бы выворачиваем мешоче? 

Вытряхиваем густой комоче??пиалку: 

?остатк? прилипши??мешочк? аккуратн?счищае?ножо?(немног?на?гивая мешоче?на руке). Поскольк?ль?ная ткан?плотная, то эт?очен?просто! На не?не остает? практическ?ничего! Во?та? 

(Мешоче?пото?достаточно простирнут??чистой воде со средство?для мытья посуды ?вс?) 

Во??на?сцеженны?мацу? 

Ложк?СТОИ?    

Эт?УЖ?ОЧЕН?ВКУСНО!!!    
Густот?масс?(?соответственно время сцеживан?) можн?регулировать "СТРОГО ПО ЖЕЛАНИ?quot;!  Но чтоб?легч?было “определить?” ?этим?самыми “желаниями”, да?-признаки определения готовности...  
Время от времен?нежненьк?подхватываем ви?щи?мешоче?прямо ладонь? сниз? ?нееееежненьк?та?нажимаем, чуууууут?чуть, ласковоооо?.. Если ЭТ?уж?напоминает по ощущен?? по ?гкости... ПОПК?МЛАДЕНЦА...    , то готово!!! 
Ещ?сравнивают ?... "нежной грудью молодо?женщин?quot;...   , но эт?сравнени?остави?для мужчин...    

---------------------------------------------------------------------------------------- 
Традиционный ар?нски?чесночны?соус “СХТО?МАЦУ?rdquo;! 
? наконе? са?соус... Бе?этог?соус?мы никуда! Он идет ?на заправки салато? ?подает? отдельно ка?соус - ?очен?многим го?чи?блюдам, ?частност??разнообразны?блюдам из зелени, ?зелено?фасоли, ?кабачкам, ?пельме??(бораки), ?макарона?.. Не говорю уж??толм??виноградны?лист??..  
Он подает? на стол такж?просто ка?самост?тельная закуск? намазк?.. 

Прощ?некуда! Добавляем ?нашему ”Кама?мацу?/span>”давленны?чеснок: 

Перемешиваем, ?соус - ГОТО? 

Если соус получился СЛИШКО?густой (то есть вы немног?ег?передержал??мешочк?, тогд?можн?ег?чуть-чуть разбавит?“обратн?rdquo;  1-2 чайным?ложечкам?холодной воды ил?то?же откапанной сыворотк? 
Но имейте ?виду, чт?пр?соединении ?го?чи?блюдом, даже пр?заправке холодных салато? соус немног?разжижается! Та?чт? лучш?погуще... 

?соус?можн?добавить ?зелень, например, укро?- если он подает? ?кабачкам...
 
 

Серия сообщени?"Соус? маринады, приправы, масл?/a>":
Част?1 - Кулинарный экстри? Готови?лазжан.
Част?2 - Маринады ?шашлыкам на любо?вкус
...
Част?27 - Изысканн? приправа
Част?28 - Приправа для корейски?салато?/a>
Част?29 - НАСТОЯЩИ?АРМЯНСКИ?МАЦУ?? национальный молочнокислы?продук??соус на ег?основе
Част?30 - Маскарпоне по-домашнем?/a>
Част?31 - Соус "Изумительный"
Част?32 - Медовы?соус для барбек?/a>

Серия сообщени?"Домашние вкусност?/a>":
Част?1 - Ка?сделат?конфет?Раффаэло
Част?2 - Мармелад
...
Част?12 - Сы?брынза домашняя
Част?13 - Бразильски?конфет?Brigadeiro, cajuzinho, beijinho. Безумн?вкусно!
Част?14 - НАСТОЯЩИ?АРМЯНСКИ?МАЦУ?? национальный молочнокислы?продук??соус на ег?основе
Част?15 - ПАНИ?- ДОМАШНИЙ АРМЯНСКИ?СЫ?НА ОСНОВЕ МАЦУНА - 2 ВИДА
Част?16 - Шоколадн?- орехов? Nutella от ? Монтерсино
...
Част?32 - Раха?Луку?
Част?33 - Домашний сы??микроволновк?- уникальный рецепт...
Част?34 - Батончик?"Баунти".БАТОНЧИК?ПОЛУЧАЮТСЯ ВКУСНЕ?ЧЕ?НАСТОЯЩИ? ?ПОЛЕЗНЕЕ