ФОРШМА?/b> |
Дневни?/a> |
Картин? Эрик Ларсен Кнуд «За обедом», 1917 го?/span>
Почему раньше форшма?запекали ?духовк?
Сегодня форшма?считается холодной закуской, причём непременно из сельди. Но если полистат?старинны?кулинарные книг? то можн?узнать, чт?раньше форшма?запекали ?печи, то есть он бы?го?чи?блюдом. Кром?того, ?состав форшмака обязательно входил???со.
Слов?«форшма?raquo; происходит от немецког?«vorschmack», чт?означает «предвкусие» ил?просто «закуск?raquo;. Блюд?эт?родо?из Германии, та?ег?готовили из ?са, селедк? овощей ??запечённом виде.
История форшмака ?России началась ?Петр?I, которы?ввёл моду на вс?европейско? ?то?числ??на немецкую кухн? Посл?поездк??Европу царь серьёзно измени?кулинарные традиции ?России ?посл?этог?многие ресторан?стал?выписывать на работу иностранны?поваро? которы?вводил??моду новы?блюд?
?знаменитой гастрономической поэм?«Обед» (1837 ?) Владимир?Филимонова есть таки?строки:
«Во?устриц?чужи?море?
Форшма?из киле??сельде?—
подаро?кухн?на?немецкой».
Форшма?прижил? ?России ?стал очен?попу?рным. Ег?готовили ка??ресторанах, та???зажиточных дома?
Конечн? крестьяне таки?блюд не видели ?не знал? ?даже когд?нанимались прислуго??зажиточным господам, иногда отказывались есть форшма?
Во?ка?описывае?Никола?Лейкин подобное поведени?прислуги ?рассказе «?деревн?raquo;:
«…Кром?того, он?никако?наше?пищи не ес? кром?варёно?го?дины из супа ?ситник? Вчер?бы?форшма?— не ес? „? — говори? — никогд?тако?пищи не ел? Бо?знае? може?быть, эт??есть нель?…“»
Рецепт форшмака из старинно?поваренной книг?/strong>
Для приготовления форшмака по рецепт?XIX века, ?сной фарш нужн?обжарить ?репчатым луко?на сковород? Зате?обжаренный фарш пропускает? чере??сорубк?вместе ?сельдь??варёны?картофелем. ?полученную масс?нужн?добавить сметан? сыро?яйц? томатную паст??натёртый сы?
Зате?фарш перекладывае??форм?для запекания, разравниваем ложкой, посыпаем сверху тёртым сыро??ставим ?духовк?на 190 градусов на 25 мину? Форшма?по старинному рецепт?гото?
Современны?форшма?/strong>
Ка?же появился сыро?форшма?бе??са? По легенд? тако?блюд?придумал?евре? Поскольк? по еврейски?по?тия?смешиват??одно?блюд???со ?рыбу считается не кошерным, ?со он?просто убрали из рецепт?
Чтоб?приготовит?форшма?по-еврейски, селёдк? варёны?яйц??лу?перемалывали ??сорубк? добавляли сливочно?масл??размоченны??воде хлеб. Получался довольно сытный паштет. Запекать этот паштет не имел?смысла, поэтом?блюд?стал?холодным.
?советско?время именно еврейски?форшма?стал довольно попу?рным блюдом, та?ка?вс?ингредиент?были доступными. ?бутерброды ?форшмако?долгое время были неотъемлемой частью праздничного стол?
Мария Мельничу?| Кулинарные истори?/span>
Метк? форшма?/a> |
«Лом?сальтадо??маринованное ?со ?овощам?/b> |
Дневни?/a> |
ИНГРЕДИЕНТ?/strong>
500 ?го?дина
2 ст. ло? соевый соус
1 ст. ло? бальзамический соус
2 ст. ло? оливково?масл?ил?растительное
2 ст. ло? лист? тимьяна
по вкус?пере?черный
по вкус?пере?кайе?по желани?br />
1 шт. лу?br />
2 шт. помидо?br />
1 шт. пере?болгарский
2-3 шт. картофел?br />
по вкус?ри?по желани?br />
Читать дале?/b>
|
Го?жи?язы?/b> |
Дневни?/a> |
|
Деревенски?свадебны?сала?/b> |
Дневни?/a> |
Ингредиент?/strong>
- свинин?300 ?br />
- лу?репчатый 2 шт.
- петрушка 3 ст.?
- уксу?яблочны?5 ст.?
- вода 50 мл
- соль 1 1/2 ??
- саха?3 ст.?
- масл?растительное 3 ст.?
- пере?черный молоты?1/4 ??
- пере?чили молоты?1/4 ??
- смородин?красная по вкус?/span>
1. 300 ??коти свинин?отварить до готовности (мину?40) ?ки?ще? по вкус?подсоленно?воде. Остудить ег??если есть жи?- удалит?
2. ?со порезать брусочками ил?просто разобрат?руками на не слишко?тонкие волокн?br />
3. Добавить ??су 2 шт порезанног?тонким?колечкам?репчатог?лука ?2-3 ст. ложк?измельченной зелено?петрушки
4. Приготовит?марина?для салата: смешат?50 мл обычно?воды ?5 ст. ложкам?уксуса, добавить 1,5 ? ложк?крупно?соли, 3 ст. ложк?сахарног?песк? по 1/4 ? ложк?молотого черног??молотого чили перц? влит?3 ст. ложк?растительног?масл? Хорошенько вс?смешат?
5. Маринадо?залить свинин??луко??петрушко? перемешать ?поместит?сала??холодильни?часо?на 8
6. Сала?отжать от маринада, выложить горкой на тарелк? украсить ягодкам?красно?смородин?ил?зернам?гранат?
|
Закуск?из курицы |
Дневни?/a> |
|
Корейски?сала?из требух?Требух?ХЕ |
Дневни?/a> |
|
Брошет из сердечек ?жарены?огурцо? |
Дневни?/a> |
|
Кучмач?/b> |
Дневни?/a> |
Метк? Кучмач?/a> |
Зель?из курины?субпродуктов |
Дневни?/a> |
Ингредиент?
курины?сердечки — 500 ?br />
курины?желудочк?— 500 ?br />
морков?— 1 шт.
лу?репчатый — 1 шт.
чеснок — 5 зубчиков
желати?— 30 ?br />
соль — по вкус?br />
пере?черный горошком — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
1. Сердечки ?желудочк?обработать от ненужных элементо? хорошо промыт? поместит??скороварку ил?мультиварк? залить водо??поставит?варить, периодически сним? пену.
2. Посл?того ка?закипи? добавить лу? морков??чеснок. Убавит?огон??варить 1–1,5 часа.
3. За 15 мину?до окончания добавить соль, пере??лавровый лист.
4. Субпродукт?вынуть шумовкой, дать немног?остыть ?нарезать соломкой.
5. Чере?сито процедит?бульон, ввести ?него желати?(30 ?на 1 литр бульон?, размешат??прогреть 5–7 мину?
6. Субпродукт?выложить ?желаемую форм??залить бульоном та? чтоб?он едва покрывал ?со. Убрать заготовк??холодильни?до застыван?.
Пр?тног?аппетита!
|
ΒΚУСΗЕЙША?ΚУР?#919;АЯ ПАСТРОΜ?/b> |
Дневни?/a> |
Этo блюдo мoжнo пpигoтoвить вмecтo кoлбac?нa бутepбpoды. Пpигoтoвлeннoe пo этoму peцeпт?куpинoe филe пoлучaeтcя oчeнь coчным c нacыщeнным apoмaтo?фpaнцузcки?трa?
Βec?ceкрe??прeдвaритeльнo?зaмaчивaни??ca. ?caмo пригoтoвлeниe длитcя вceгo 15 мину? Чecтнo-чecтнo. Хo?, нa вce прo вce ?ухo??пoчт?15 чaco? Тa?чтo, ecли гoтoвитe пacтрoму нa прaздничный ужин, тo нaчинaть нaдo c вeчeрa нaкaнунe.
Для peцeптa пacтpoмы из куpинoгo филe c apoмaтным?тpaвaми нa?пoнaдoбитcя:
- 2-4 лaвpoвы?лиcтa
- 1 куpинaя гpудкa (вec 700-800 ?
- 2-3 бутoнa гвoздик?br />
- 1 литp хoлoднo?ки?чeнo?вoды
- 2 ?? cмec?cухих фpaнцузcки?тpa?(ил?пpoвaнcки? чтo бoльшe нpaвитcя. тoлькo нe пepecтаpайтec?
-2 c?? coли
- 5-7 гopoши?чepнoгo пepца
- 0,25 ?? cмec?пepцe?мoлoты?br />
- 1 ?? cахаp?br />
- 2-3 гopoшины душиcтoгo пepца
- 0,25 ?? пepца кpаcнoгo мoлoтoгo
- 1 c?? маcла пoдcoлнeчнoгo
Рeцeпт пpигoтoвлeния паcтpoмы из куpинoгo филe:
Читать дале?/b>
|
Быстрая закуск?/b> |
Дневни?/a> |
|
Руле?Попрошайка |
Дневни?/a> |
|
Вителл?тоннат?- Те?тина ?соус?из тунц?/b> |
Дневни?/a> |
|
Сушеная грудка ?духовк?/b> |
Дневни?/a> |
|
10 новогодних советски?закусо?/b> |
Дневни?/a> |
|
Маринованн? грудка |
Дневни?/a> |
|
Сельдь по?шубо? Холоде?/b> |
Дневни?/a> |
Ингредиент?
Сельдь — одна тушк?br />
Лу?зелены?— один пучо?br />
Семг?— 150 граммо? Можн?заменить любо?солено?ил?копченой красно?рыбо?br />
Сы?плавленный — дв?ил?тр?сырк?br />
Морков?отварн? — дв?средни?морковки
Яйца курины?— ?ть яиц
Свекла отварн? — дв?клуб? средни?размеров
Вода питьев? — половина столовой ложк?
Вода должна быть холодной ки?чено?br />
Желати?— 20 граммо?br />
Приготовлени?/strong>
Желати?развести ?воде ?перемешать. Оставить на полчас?для набухания желатина. Селедк?разделат? Отрезать голову, плавники, вынуть внутренности ?косточки. Нарезать филе сельди небольшими кубиками. Семг?нарезать небольшими кубиками.
Сы?плавленный натереть на мелкой терк? Яйца сварит?вкруту? охладить, почистит? Натереть на крупно?терк?Зелены?лу?порубить ножо? Морков?почистит??натереть на крупно?терк? Свеклу почистит??натереть на крупно?терк?
Набухший желати?нагрет?на во?но?бане ил??микроволновк? Но не ки?тить! Зате?го?чи?желати?соединит?со сметаной ил?майонезо? Перемешать .
Приготовит?силиконову?форм??выкладыват?слои ?следующе?по?дк? Слой рыбы красно? Обильн?промазат?сметанно?смесью. Следующи?слой — лу?зелены? Обильн?промазат?сметанно?смесью. Третий слой — яйц? Обильн?промазат?сметанно?смесью. Четверты?слой — сырный. Обильн?промазат?сметанно?смесью. ?ты?слой — селедочный. Обильн?промазат?сметанно?смесью. Шестой слой — морков? Предварительно морков?лучш?перемешать ?желатиново-сметанно?смесью. Седьмо?слой — свекла. Та?же предварительно свеклу перемешать ?желатиново-сметанно?смесью.
Слои следуе?выкладыват?ка?можн?плотне? Поставит?сала?Сельдь по?шубо?по-новому ?силиконово?форм??холодильни?до полног?застыван?. Зате?освободить ег?от форм??перевернут? Сала?гото?для подачи на стол.
Метк? холоде?/a> |
Свиной руле?/b> |
Дневни?/a> |
Свиную ше?"распуска?quot; ?тонкий плас?(~1,5 см) ?хорошо отбива?
Солю. Соль использу?нитритну?(0,6%) из расчет?17 ?на кг ?са. Отме??нужное количество соли ?смешиваю ??? сахара. Хорошо натира?span style=""> ?со, сворачиваю ?руле? убираю ?паке??- ?холодильни?на 4-6 дней. Каждый день ?со переворачива?
Зате?разворачиваю, натира?спец?ми ?снов?сворачиваю ?руле? ?взяла паприк? чеснок ?приправу для шашлык? Можн?взять специи для колбас? Ту?по желани?
Об?зыва?руле?кулинарным шпагатом потуже (ил?можн?взять обычны?толсты?нитк?. Ставлю ?духовк?(желательно на противен??сеткой). ?середину рулета вставля?щу?от термометра.
Готовл?пр?120 градусах до момент? пока температур?внутри рулета не достигне?74 градусов. Эт?занимает обычно от 3 до 6 часо?
Да?остыть ?хран??бумаге ?холодильнике (обычно не больше недели). Если нужн?дольше - заморажива?
|
Окорок быстрого посола копченый |
Дневни?/a> |
1 кг ?са
Для рассол? 1 ?воды, 100 ?нитритно?соли, 5 ?чесночно?соли, 100 ?br />
припра?для ?са, 10 ?сока можжевеловых яго?br />
??со на глубин?5 см впрыснут?рассол (ег?объе?должен состав?ть от 15 до 20 % количества ?са), уложит??посуду, залить этим же рассолом ?выдержат?3 суто? Посл?этог??со хорошо обмыть, вымочить, подвесит??прохладном хорошо проветриваемом помещени?для обсушк?на 1 день.
Коптит?пр?температур?выше 85 °C до готовности.
Метк? рулька |
Можо?/b> |
Дневни?/a> |
на 5 порций:
10 свиных но?br />
5,2 ?воды
120 мл столовог?уксуса
12 зубчиков чеснок?br />
10 ?зелени укропа
8 ?черног?перц?горошком
20 ?лавровог?лист?br />
300 ?соли крупного помола
1 Промытые ?очищенны?ноги разрезат?попола?вдол??замочить на 2 суто? периодически ме?я воду, посл?чего варить ?течени?2 ?
2 Столовый уксу?развести ?3,2 ?воды, добавить 120 ?соли, лавровый лист, рубленую зелень укропа, измельченный чеснок ?черный пере?горошком.
3 Из оставших? воды ?соли приготовит?рассол, погрузит??него ножк?на 20 ми? посл?чего тщательн?промыт? выложить ?емкост??маринадо??оставить на 2 су?
Метк? рулька |