Мастер-клас?по шашлыкам от кулинарног?«гуру» интернетов, писате? ?специалист?по восточно?кухн?Сталик?Ханкишиева (aka Stalic).

Махмуд! Поджигай!

Нескольк?щепоче? немног?бумаги ?нескольк?кусков сухого уг? должны загореть? сами, безо всяки?жидкосте?для розжиг? Не надо отчаянн?дуть ?пачкат?но?саже? Если ветр?недостаточно, используйт?опахал? Если вете?слишко?сильны? поставьт?мангал та? чтоб?вете?не задува?разгорающийся угол?a href="https://www.vip-babes-world.com/journal_proc.php?action=redirect&url=https://postomania.ru/profile/">.

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте уг? вдво?больше, че?вы обычно берёте. Пуст?разгорается са?собо? не трогайте ег? идит? занимайтес?своими делами.

Щипцам?снимит?те угли, которы?лежали наверх??пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой ?другой сторон?мангал? Возможно, он?вскоре понадо?тся, ?за эт?время ка?ра?успеют разгореться ка?следуе?

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли ?раздвиньте их горкам??кр??мангал? оставляя свободно?середину. Та?надо, чтоб?шашлык хорошо прожарил? по кр???не пригорел ?середине. Дайт?углю покрыться первым белы?пеплом, зате?обмахнит?ег?опахалом ?ставьт?шашлык – теперь вс?получится!

Заче?лу?

Очен?част?для мариновк?шашлык?используют лу? ?заче? Видимо, чтоб?воздействовать на вкус ?структур??са. Но скажит? если переложить ?со целыми луковицами, ?со ка?то изменится? Не? Но ведь если лу?просто порезать, то ??этом случае воздействи?буде?довольно незначительн?

Поэтом?пересыпьте порезанный лу?крупно?соль??спец?ми, да ка?следуе?подавите ег?руками, чтоб?он пустил со? Во?теперь давайт??со!

Порежьте небольшими кусочкам?заднюю част?бараньег?бедр? Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайт??со ?сало ?солёны?луко? зиро? раздавленным?семенами кориандр??чёрным перцем.

Жарьте шашлык посл?двух часо?мариновк? тщательн?удалив весь лу???са. 

Част?поворачивайт?шампур? едва ?ни?начнёт капать со??жи? Не давайт?воспламенить? уг??

Чере?10-12 мину?вс?буде?ok!

Дело ??се!

Прощ?всег?приготовит?хороши?шашлык из качественног??са. Для шашлык?из мраморно?го?дины не нуже?практическ?никако?марина? Достаточно буде?посолить ?со ?приправить ег?перцем.

Горазд?важнее специй правильн? прожарка. Если ?со нежн??сочн?уж?само по себе, то, чтоб?сохранит?ег?сочность, куск?на шашлык надо резать немног?крупне?

?глупос??nbsp;

Не?больше?глупости, нежели фраз?«Наст?щи?Шашлык бывает только из…» - можете закончит?предложени?по своему усмотрению. Шашлык эт?едва ли не вс? чт?угодно, нанизанное на шампур??пожаренное на?уг?ми. Не гово? уж ??се, даже если эт?свинин??книг??баранине. ?бе?ме? вс?знаю? чт?свин? шейк?– чудо, ка?хороша на шашлык. ?бы ?её тоже пожари?hellip; ну, почт?бе?специй. Но из уважен? ?традиц?? нате ва? пожалуйста!

Протрите чере?тёрк?пару средни?томато??отцедите прозрачный, почт?бесцветный со? Пуст??коть, семена ?шкур?останутся ?тонком сите ил?кисе? Добавьте ?томатный со?стольк?же соевог?соус? крахма? паприк? мё? соль ?немног?кунжутного масл? Ка?следуе?вымешайт?марина??опустите ?него довольно крупно порезанное ?со. 

Отдельно порежьте мелким?кубиками острый пере? лу?поре? чеснок. Нанизывайт??со на шампур??обсыпайт?ег?этой смесью.

Во время жарк?шашлык? посл?того, ка??со уж?покроется первой корочкой, нанесите оставший? ?миск?марина?кисточко? Следит?за шашлыком внимательнее, потому чт?тако?марина?склоне??подгоранию.

Но ?паре ?хороши?алкоголе?тако?шашлык очен?хоро??оправдывае?вс?хлопот?

?рыба че?хуже?

Выращенн? фермерам?стер?дь по-прежнему красна свои?видо? ?во?вкус её – подкачал. Слабоват?на вкус, да ?аромат?почт?никакого! Выходи? не?никаки?причин, чтоб?отказывать? от специй! Да ещ?каки?специй – самы?ярких ?ароматны? чтоб?не сказат?резких.

Тр?ложк?простого йогурт?(каты? мацони, даже сметан?– вс?эт?подойдёт), полтор?ложк?томатной паст? дв?столовые ложк?индийско?смес?«Тандур?масала», по?головк?чеснок? хороши?кусоче?имби?, столовую ложк?паприк? семена кардамон?из де?ти стручков, чайную ложк?красного перц? пару ложе?растительног?масл? соль – вс?эт?измельчить ?смешат?пр?помощи блендера ?нанест?на рыбу. Оставить на шест?часо??прохладном мест?

?не любл?жарить рыбу, зажато?проволочно?рамкой. Мн?хочется прожарит?её ка?следуе? со всех сторон. Поэтом?только шампур!

Не знаю, заче?здес?лимо? Лимо?ни ?чему, если честно! Об этой рыбе гост??та?буду?вспоминать очен?долг? безо всякого лимона, поверьте.

Овощ??сальнике

Совершенно по?тн? овощ?хороши ??сном?шашлык? Запечь на уг?? измельчить, добавить чеснок ?? ? – вс?эт?хорошо известно. ?во?чт?нибудь ново?из того же самого? Пожалуйста.

Крупны?зубчик?чеснок?порезать пластинкам?вдол?– во?эт?само?трудно? Баклажан, кусо?помидора, чеснок, кусо?лука, болгарский пере? соль-зира-потанцуе? Ну ?завернут??сальни??це??предохранения от утер?ценных соко??боле?широкого обмена вкусам??ароматам?межд?овощам?

Та? только нечего мн?здес??отве?кричат?«жирн?raquo;. Весь жи?тает ?капает ?угли, ?овощах ровн?стольк? скольк?надо, ?пленочка остает? совсем тоненько?

Фаршированны?овощ?/span>

Бывают таки?перц?чили, которы?только притво?ют? острым? Их выращивают наспех, он??солнца-то почт?не видели, потому ?получают? большими, но почт?совсем не жгучим? Особенно, если из ни?удалит?семена ?перегородк? Поверьте, эт?нетрудно.

Зато ?полы?пере?можн?затолкат?довольно мног?фарш? ?фарш можн?приготовит??больши?количество?ароматно?зелени: ?ты, базилика, кинз??лука-порея. Лу?поре?тоже можн?начинить, ка?видите. ?ещ?молоды?баклажан? Жарить надо сначал??торцов, чтоб?фарш прихватился, прижарил?, чтоб?он не выте?из овощей, когд??нё?растае?жи?

?уж пото?жарьте ?бока!

Скаж?ва?по секрет? эт?очен?хорошо! Эт?просто большая удач?– тако?шашлык.

Баклажан-шашлык

?во?для приготовления такого шашлык??фарш?ничего лишнег?не надо – только ?со ?курдюк. Посолить ?хорошо вымешать, выбить. Видите, до како?гладкост?вымешивает фарш обыкновенный тестомес?

Присолит?баклажан? прежде, че?нанизывать их на шампур? ?из ?са сначал?скатайте эдакие биточк? ?уж пото?нанизывайт?их на шампур.

?во?не надо было делать биточк?такими крупными, пуст?бы он?были нескольк?меньше по диаметру, че?баклажан? Тогд?баклажан?пожарились бы ещ?лучш? ?их порист? ?коть, впитав ?сные соки, стал?бы ?гкой ?текл?бы, ка?шокола? Но эт?тоже очен?неплох?

Анчоус-стей?/span>

Возьмите поясничну?част?бараньей спинки, гд?рёбе?уж?не? ??со великолепн?подходит для запекания. Обрубите остатк?позвоночника, пуст?останется только маленьки?отросток – он на?не помешает, чтоб?свернуть кусо??са ?кольцо. ?лу?поре?возьмите. Снимит??лука нескольк?листье??отварите их нескольк?мину? чтоб?он?стал?пластичным??не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами ?долг?долг?томите на сковородке со смесью сливочного ?оливкового масл? пока лу?не начнёт краснеть. Тогд?добавьте туда нескольк?листье?розмарин? чеснок ?филе от шест?анчоусов. Когд?лу?пожарится до красна переложите вс??бленде? добавьте немног?бальзамическог?уксуса ?измельчите ?однородную паст? Эт?паст?нанесите на внутреннюю част?стейка, ?стей?пере?жите луко? чтоб?ег?было удобно жарить на решётк?

Подавайт??маринованным?артишоками ?оливковы?маслом, запивайт?вино? но ?следующи?ра?пере?зывайт?стей?не по круг? ?крес?накрес? надрезав ?нужных местах жи? Та?можн?буде?пожарить стейки ??боко? да вытопить из сала ненужный жи? ?во?аппетитные выжарк?по кр??этог?стейка буду?очен?уместн? 

Московское кольцо

Ид? хорошо знаком?моим читате??ещ?по первой книг? тонк?распластат?го?дину, приправить, завернут??сальни? нарезать шайбам??нанизать на шампур. Вс?очен?просто! Но измените слагаемы? вместо го?дины возьмите те?тину, ?вместо сальника – тонкие полоск?курдюк? Совершенно иной результа? Очен?нежное ?сочное ?со. Да, ??хороши?вкусом! 

Могу добавить: курдюк не обязателе? Можн?поиграть со шпиком, ветчиной ?чего ещ?бо?пошлёт. Главная ид? – ?особой, слоистой конструкци?шашлык?

Шашлык из языка

Барань??те?чь?языки, хоть ?нежнее го?жьих, но вс?же слишко?жёстки для того, чтоб?готовить из ни?шашлык привычны?способом. Поэтом? позвольт?представит?принципиальн?иной подход ?мариновани?продукто?для шашлык? 

Смотрите, языки помещают? ?овощну?смес?из лука, болгарског?перц? чеснок??протёрты?помидоро? Вс?солится ?приправляет?. ?hellip; на огон? Да, пуст?на очен?маленьки? но на огон? 

Чере?ча?языки хорошо размягчен??приобрел?хороши?аромат, передавший? им от овощей. 

Но посмотрите, како?богатств?остаёт? ?кастрюле! Не дади?пропасть добр?– отцеди?бульон ?сотейник ?поставим ег?на огон? чтоб?выпарить лишнюю влаг??те?самы?загустит?

Пере?отправко?на мангал смажем кусочк?языка полученным соусом. 

Не надо жарить слишко?долг? шашлык буде?гото?очен?скор? Ег?вкус настольк?хоро? чт?он непременно побуди?ва??попыткам приготовит?таки?образо?чт?то ещ?

Шашлык из бараньих рёбрышек 

Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущем?рецепт? получает? превосходн? Необычайно нежн? консистенц? ?принципиальн?новы?для шашлык?вкус. 

Viva классика!

Но вс?же, чт?ни говори, ?ка?не изощ?йся, ?если приготовит?самы?обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньег?филе, то эт? на мо?взгля? само?вкусно? чт?можн?получить от мужского развлечения по?название?«мангал».

Ничего лишнег? миниму?специй, щепотк?соли ?правильн? прожарка!

?уксу? Да, хороши? наст?нный на спец???травах уксу?/a> уж?на готовы?шашлык ?на тонк?порезанный лу? ?не жарить сраз?по мног? Этот шашлык хоро?только ?первые нескольк?мину?посл?мангал? ??надо ли больше? 

?дополнение познавательн? стат? пр?шашлык?от Аи? 

Источник

Рецепт?домохо?ек