"– Кт?то боялся Пь? кт?то Билл?Бонс?- МЕНЯ же боялся са?Флин?"

Удачная попытк?скрестит?nbsp;французско??нижегородски?/strike> рецепт приготовления йоркширско?ветчин??родимо?отварной буженины.
?итог? пр?применении небольшого количества труд??минимума специй, получаем шикарный продук??тонким, замечательны?вкусом. Никакого вареного чеснок? ;)

Отварной окорок, достойны?па?ти Джон?Сильвера




Пр?отсутствии ?погреб?просто?Йоркширско?ветчин? за которо?надо было бы только послат?прислугу... бере?сыро?свиной окорок.
Кусо?весо?не мене?2-?килограм? ?лучш?3-?– за меньше?браться смысла не? Если ?куск?присутствует част?тазово?кост? ее удалит?остави?только круглу?кост?

Первым дело?окорок засоли? Для засолк?куск?весо?2,5 потребовалос?4 литр?рассол?

На 1 ?рассол?
Вода -–1 ?
Соль крупная – 150 ?
Саха?– 2 ст. ?br /> Лавровый лист – 3 шт.
Можжевельник – 5-6 яго?(раздавит?

Воду вски?тить, добавить соль ?саха? размешат?до растворения. Положить специи, прокипятить на медленно?огне 5 ми?
Снять ?ог?, остудить до комнатно?температур? Специи убрать.
?объемную кастрюлю положить окорок та? чтоб?он лежа?не плотно, практическ?не касаясь стенок. 
По-тихоньку залить остуженным рассолом, окорок должен всплыт? Придавит?не больши?грузом та? чт?бы кусо?бы?покрыт рассолом.
Оставить ?прохладном мест?миниму?5 дней. Ориентировочно 1 день на каждые 0,5 кг веса.


Практическ? работа посл?изучен? пособи?по шибари :)

Засоленный окорок обмыть, об?зать чтоб?кусо?не поте??форм?пр?отваривани?
Пр?об?зк?скаж?отдельно – Америк?не открою, возможно кому-нибудь да пригодит?.



Во?св??примерну?схем?
Мелкие куск? колбас? не крупну?рыбу – да бы он?не развалилас? например пр?копчении, можн?пройти об?зкой один ра?(эт?то чт?вверху).
Больши?же куск? чтоб?он?сохранил?форм? лучш?об?зывать "сеткой".
?буржуе?то есть такая специальная сетк? резиновая, по?разный диамет??разным размером ячейк?
Ну ?мы "Своими руками, бе?помощи сварки..." :)
Вс?просто, сначал?обматывать кусо?попере? не отрезая веревк?от мотк?- коне?веревк?оставляем свободны?
Об?зывая отматываеш?бечевк?по-тихоньку из мотк?
Обмота? отрезать веревк?тако?длинны, чтоб?хватил?об?зать нескольк?ра?вдол?
Груб?гово?: длинна об?зываемог?куск?умноженн? на количество проходов бечевкой.
На последне?поперечном витк?закреп?еш?веревк??поше??зать вдол? перехлестывая поперечные витк?


Вс?готово, ше?

?кастрюле вски?тить воду, воды должно быть стольк? чтоб?кусо?бы?полность?покрыт.
Та?ка?вари??то?же кастрюле чт??засалива?окорок, то воды ?потребовалос?примерно стольк?же, скольк?рассол? чуть боле?4-?литров.
?ки?щу?воду положить завернутый ?марл?липовы?цвет, примерно 50 ? дать прокипет?мину?10. Завернут?не плотно, липовы?цвет должен хорошо разбухнуть. ?оригинал? для вкус? беру?сено ил?ржаную солому. 
Положить окорок, варить пр?ел?ел?заметном кипени?40 мину?на каждый килограм?веса. Остудить ?рассол?

Пере?подаче?можн?снять ?готового окорок?кожу, некоторы?ее не лю?? Но не выбрасыват? 
Сняту??частью сала кожу, посыпать изнутр?перцем-соль? если любите рубленны?чесноком, свернуть рулето??поставит?по?гнетом ?холодильни?на сутк?
Приготовленн? таки?образо?"не ходовая" част? нарезанн? тонким?ломтикам?.. да по?стопочку дедовску? запотевшую!

? для гурманов. Оставшую?, на очищенно?от кожи окорок? тонкую прослойк?жира можн?плотно присыпат?(обва?ть) ?слегка поджаренны?до золотистог?цвет?белы?суха??