СУ?ПЮРЕ «ВИТАМИ?raquo;
200 ? го?дины, 1 морков? 1 лу? 1 помидо? 1 яблок? 2 ломтик?хлеб? 2 ?? пшенично?муки, 1 ?? масл?сливочного, ?ма?щепотк?красного стручковог?перц?Морков??лу?нарезать ломтикам??слегка спассеровать на масл? добавить муку, смешанну??красны?перцем, ?ещ?пассероват?1-2 минуты. 3атем присоединить го?чи???shy;но?бульон довест?до кипения, добавить помидоры, свежие яблок? очищенны?от кожицы ?се?? нарезанные ломтикам? ?варить 20-30 мину? Масс?протерет?чере?сито, внов?довест?до кипения ?посолить. Украсить су?можн?долько?лимона, нарезанным соломкой ?со? зелёны?горошком ?чесночными гренками. Для этог?разогрейте2 зубчик?измельченног?чеснок??растительном масл? Удалит?чеснок шумовкой ?отжарьте кубиками хлеб. Обсушите гренки бумажной салфетко?Пр?тног?аппетита!
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТ?/span>
500-700 ? ?са ?nbsp; костью (го?дина, баранина, свинин?, 2 ?воды, 600-700 ? белокочанной капуст? 2 средни?картофелин? небольшая репа, 1 крупная морков? корешо?петрушки, крупная луковица, 1 столов? ложк??верхом тома?паст? 2 столовые ложк?жира, 2-3 лавровых лист? 2-3 горошинк?чёрног?перц? 2-3 дольки чеснок?соль по вкус?/span>
Бульон: ?кастрюле на слабом огне поставит?варить ?со ?костью. Кастрюлю крышко?не закрыват? Снять ?ки?щего бульон?пену ?влит??него ложк?холодной воды. Когд?пена появится - операцию повторит? ?та?пока накипь не перестанет образовывать?. Протерет?присохшу?по кр??кастрюли пену влажно?тряпкой ?продолжать варить бульон 2-2.5 часа до полуготовности. Капуст? нарезанную шашечкам?ил?соломкой опустить ?ки?щи?бульон. Когд?внов?закипи?положить нарезанный дольками ил?брусочками картофел? Мелк?нарезанные коренья ?лу?обжарить ?жире ?томатами на сковород? заправит?им?щи ?проварит?nbsp; 15-20 мину? За 5 ми?до окончания варк?nbsp; положить пере? лавровый лист ?соль. Одновременно со спец?ми положить 2-3 дольки тёртог??соль?чеснок? Готовы?щи разлит?nbsp; по тарелкам, разложит??каждую по кусочк??са, сверху посыпать зелень? Отдельно подать сметан?
ОКРОШК?ОВОЩНА?/span>
2-3 варены?вкруту?яйц? 3 картофелин? 1 свежий огурец, 1 пучо?редиск? хрен, горчиц?. Нарезанн? зелень петрушки ?укропа, зелёны?лу? соль, саха? соль..... ?квас опустить нарезанный кубиками картофел??огурец, кружочки редиса, рубленый бело? Желтки растерет??горчицей, хреном, сметаной, соль? Влит?смес??окрошк? Саха??соль добавить по вкус? Пере?подаче?на стол посыпать окрошк?nbsp; зелень??укропо? ?овощну?окрошк?можн?добавить нарезанное кубиками охлаждённо?варёно??со (го?дину. Те?тину) варёну?ил?полу варену?колбас?
УХ?РЫБАЦКАЯ
400 ? бульон -ух? 150 ? Рыбы, 1 ст.? уксуса, сухого вина ил?лимонног?сока, 150 ? картофеля , 100 ? Морков? 20 ?петрушки , 1 го? репчатог?nbsp; лука, 1 помидо?, масл?сливочно?10 ? лавровый лист пере?горошком зелень
Рыбу очистить от чешу??потрошко? тщательн?промыт??нарезать на порционные куск? Подкислить рыбу уксусо?ил?лимонным соко? охладить. Обработанную рыбу залить холодной водо??довест?бульон до кипения. Зате?удалит?пенк? Добавить стебли петрушки, картофел?большими кускам? нарезанную морков??головк?лука. За 10 мину?до окончания варк?добавить пере? лавровый лист , помидо??соль. По окончани?добавить ?ух?сливочно?масл? Ух?подавать ?бульонны?чашках. Отдельно на пирожковой тарелк?подать расстега?ил?рыбную куле?ку. Пр?тног?ва?аппетита!
ЩИ «ХОЗЯЮШКА»
150-200 ? ?са, 0.5 среднего кочана свежей белокочанной капуст? 1 небольшая репа, 1 морков? 1 луковица лука репчатог? 1 ст.? сметан? 2 ст.?/strong>. масл?/strong>), Лавровый лист, пере? зелень.
Репу , морков??лу?репчатый нарезать дольками ил?брусочками ?вместе спассеровать на масл?ил?жире. Капуст?нарезать шашкам?по 2-3 см., ?раннюю вместе ?кочерыжкой – дольками по 4-5 см. Некоторы?поздни?сорт?nbsp; капуст?придаю?ща?горьковаты?привку? таку?капуст?nbsp; предварительно погружаю??nbsp; ки?то?на 2-3 минуты. ?со, небольшими кускам?ва???подсоленно?воде до полуготовности, снимаю?пенк? ?ки?щи?бульон ил?воду положить капуст? довест?до кипения, добавить пассерованны?коренья ?варить 30-40 мину? За 10 мину?до окончания варк?nbsp; - заправит?щи соль??спец?ми (лавровым листом ?перцем). Такж?можн?приготовит?щи из савойско?капуст? Подавать блюд?- со сметаной ?зелень? Пр?тног?ва?аппетита!
ЩИ СВЕЖИЕ ?ПОМИДОРАМИ ?ЯБЛОКАМИ
0,5 кг. капуст? 4 клуб? картофеля, 2 морков?, 1 корень петрушки., 2 го? репчатог?лука, 3 помидора., 4 яблок? 1 ст. ? сливочного маргарин?ил?сливочного масл? 1 ст. ? пшенично?муки, 1,5 ? грибного ил??сног?бульон?
Нашинкованны?лу?обжаривают до полуготовности, добавляют нашинкованны?соломкой морков? коренья петрушки ?продолжают пассерование ещ?5-10 ми? Нашинкованну?соломкой капуст?опускают ?ки?щи?бульон ?ва??10 ми? добавляют нарезанный картофел??пассерованны?овощ? За 5-8 ми?до готовности щи можн?nbsp; заправит?муко? пассерованно?до светло-желтог?цвет??разведенно?бульоном, зате?кладут нарезанные дольками помидоры, тёртые яблок??дово??до кипения.
Для бульон?/strong>гриб?помыть, очистить ?залить водо? Посл?закипания добавьте очищенны??крупно нарезанные морков? корень петрушки, лу? Варите бульон пр?слабом кипени?до готовности гр?shy;бо?30-40 мину? зате?слейте ?процедит? Гриб?промойте, нашинкуйте ил?положите ?щи за 15 мину?до готовности. Подают щи со сметаной ?зелень?
СУ?«КУРИЦА МОЛОЧНАЯ ?ГРЕНКАМИ»
100 ? варёного куриного ?са, 1 литр куриного бульон? , 1 стакан молока, 1 морковка, 2 ст.? муки, 2 ст.? воды, 1 ст.? лимонног?сока, 1 четверть ?? мускатного орех? соль пере? полстакана сливок ?гренки для оформлен?.
Проварит?курицу ?лу?1 ча? Процедит?бульон ?кастрюлю ил?nbsp; приготовьт?курины?бульон «Роллто?raquo;. Отделите ?коть от костей. Аккуратн?нарежьте кубиками варёно??со курицы, на крупно?тёрк?протрите морков??положите вс??курины?бульон, добавьте молоко. Смешайте муку ?водо? зате?медленно, непрерывно помешивая, добавьте полученную смес??бульон. Доведите до кипения, уменьшит?огон??варите 10 мину? Приправьте су?лимонным соко? мускатны?орехом, соль??перцем. Добавьте полстакана сливок ?перемешайт? Разлейте су?по тарелкам ?украсьте гренками. Для гренок нужн?тр?ломтик?обжаренног?хлеб? Пр?обжаривани?можн?добавить различны?специи, немног?масл??пр?разрезании придат?гренка?любу?форм?
СУ?МОЛОЧНЫЙ ?ОВОЩАМ?/span>
250 ?молока, 150 ? воды, 30 ?морков? 40 ?капуст?цветно? 20 ?горошк?консервированног? 80 ?картофеля, 20 ?фасоль стручков?, 10 ?масл?сливочно? соль Морковку нарезать ломтикам??спассеровать. Капуст?разобрат?на мелкие кочешк??промыт? картофел?нарезать дольками ил?кубиками, стручк?фасоли разрезат?на 2-3 част? ?ки?щу?воду положить коренья, картофел? капуст??варить на слабом огне. чере?10 мину?добавить фасоль ?гороше? Довест?до готовности ?влит?nbsp; го?че?ки?чёно?молоко. Заправит?су?соль??маслом.
СУ?«АППЕТИТНЫЙ» ?РЫБНЫМ?ФРИКАДЕЛЬКАМ?/span>
8 средни?клубне?картофеля, 2 морковки, Половина пучк?петрушки, 1 сред?я луковица репчатог?лука, 1 ст.? тома?пюре, 1 ст.?масл?растительног? ?nbsp; 1,5 литр?бульон?ил?воды. Для фрикаделек: 300-400 ?филе рыбы, половинк?яйц? 1 крупная луковица репчатог?лука, 2 ст.? бульон?, 1 пучо?зелени петрушки ?укропа. Филе рыбы измельчаем вместе ?луко? добавляем яйц??бульон. Хорошо размешивае??формируе?небольши?шарики-фрикадельк? ?вари?фрикадельк?отдельно ?бульон?(окол?15 мину?. Для супа - измельчаем картофел? морков? петрушку ?лу? Отдельно пассируе??томатной паст?лу??морков? ?ки?щи?бульон закладывае?картофел? доводи?до кипения, добавляем обжаренные овощ??вари?до готовности. Кладем фрикадельк??тарелк? заливаем супо??посыпаем зелень?
ВКУСНЫ?ИСТОРИ?nbsp; 1997-2005 vkusrom@yandex.ru
|
|
|
|
|
